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2023-11-06
什么是昆布?
昆布
很多人可能第一次听说会觉得陌生,那么换一种说法,海带都知道吧。昆布是海带科植物海带或翅藻科植物昆布(鹅掌菜)的干燥叶状体,也被称为纶布、海昆布、海带、海带菜。
昆布是一种具有很高药用价值的海藻,每百克干昆布中含有的营养物质与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。
昆布亦是一种含碘量很高的海藻。养殖昆布一般含碘3~5%,多可达7~10%。从中提制的碘和褐藻酸,广泛应用于医药、食品和化工。常吃昆布能防治甲状腺肿大,还能预防动脉硬化,降低胆固醇与脂的积聚。
昆布和海带的区别
昆布与海带,外观看起来比较相似,但其实它们俩不是“亲兄弟”,而是“堂兄弟”。
从植物学角度看,海带属于海带科,昆布属于翅藻科。但是它们同属于海带目。
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在成分组成上,昆布中小分子多糖的含量要更高一些。而且,昆布生长的海域也比海带更干净一些,因此,很多人认为“昆布”比“海带”更纯正。
昆布
海带
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从外表上看,海带卷曲折叠成团状,或缠结成把。全体呈黑褐色或绿褐色,表面附有白霜,类革质,残存柄部扁圆柱状,气腥,味咸。昆布曲皱缩成不规则团状,全体呈黑色,较薄。两侧呈羽状深裂,裂片呈长舌状,边缘有小齿或全缘。质柔滑。
昆布
海带
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昆布料理
把昆布浸在醋中,再晒成半硬半软,昆布表面就会产生一层白霜,可以作为零食含在口中细嚼,又酸又甜,很开胃。
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