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葱姜料酒为什么能去腥?有哪些原因?

提问时间:2022-11-09 17:16:23来源:小樱知识网


鱼有腥味,是由于它体内含有三甲胺。

三甲胺是一种脂肪胺类的化合物,它和甲胺、二甲胺一样都臭气熏天。

###为了除去鱼腥,人们在烧鱼的时候常常浇些料酒或葱姜料酒,这样效果就好多了。

这是因为三甲胺总是隐藏在鱼的肉里,用一般的方法人们很难将它驱逐出去。

但是酒里含有酒精,而酒精能够很好地溶解三甲胺,从而把三甲胺从鱼内清除出去。

而且,酒精和三甲胺都很容易挥发,烧鱼时温度较高,没一会儿,鱼的腥味就被除掉了。

###胺类化合物存在于许多植物当中,如山楂花很臭,因为它的花蕊是大自然中的三甲胺制造厂。

此外,在人的汗里,同样含有少量三甲胺。

这就是为什么当人满身大汗时闻起来有些刺鼻的缘故。

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