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马怎么折(有啥营养吗)

提问时间:2022-12-06 01:02:52来源:小樱知识网


有一种菜,其特殊的滋味让一些人退避三舍,也让一些人趋之若鹜,这种菜就是折耳根。折耳根的学名叫做蕺(ji)菜,主要分布在我国西南地区,北方比较少见。因为人们常常挖根食用,所以称其为"蕺儿根",在西南地区的方言里音同"折耳根"。

吃过的朋友都知道这种菜有一种特殊的气味,闻之似鱼腥味,因此它还有一个别名叫鱼腥草。这种鱼腥味主要来自于折耳根中含有的一种挥发性芳香油类有机物-"癸酰乙醛",又叫鱼腥草素。

虽然鱼腥草素的独特气味令一些人无法忍受,但它对人体健康确实有益。研究表明,鱼腥草素对于流感杆菌、肺炎球菌等多种细菌及真菌有明显的抑制作用,是一种能够抗炎杀菌的物质。鱼腥草素提取物在临床上常用于治疗肺炎、气管炎。因为气味被嫌弃的鱼腥草,其实是一味良药呢!

折耳根中含有什么营养成分?

《中国食物成分表》的数据显示,每100克鱼腥草中含:水分77.4克,蛋白质2.1克,碳水化合物19.5克,膳食纤维11.8克;含有多种维生素,包括硫胺素0.09毫克,核黄素0.06毫克,维生素C 3.0毫克,维生素E 0.26毫克;含有多种矿物质,包括钙74毫克,钾469毫克,钠42.4毫克,锌0.69毫克。

总体来看,折耳根含有的水分较多,能量较低,维生素和矿物质含量丰富。其碳水化合物含量在蔬菜中较高,是大白菜的7倍、花椰菜的5倍;也含有一定的蛋白质,蛋白质含量与花椰菜较为接近;几乎不含脂肪。值得一提的是,折耳根的膳食纤维含量很高,每100克鱼腥草中含有11.8克膳食纤维,是大白菜、油菜的5倍。

折耳根怎么吃?

折耳根是我国西南地区常吃的一种蔬菜,烹饪方法多样,以凉拌和炒制为主,也可以做汤。折耳根的根和叶都可以食用,只是有些人爱吃叶,有些人喜欢吃根。

将新鲜折耳根的嫩叶掐下,可以和鸡蛋一起炒;根部可以凉拌也可以炒。折耳根炒腊肉就是云贵地区的一道经典家常菜,折耳根是川渝地区吃火锅常见的一种蔬菜。

这里为大家介绍三种常见的吃法:

凉拌折耳根:将新鲜折耳根的叶子和根茎洗净后冷水浸泡10分钟,切成小段。根据个人口味加入适量的辣椒油、酱油、蒜蓉、盐和醋,拌匀即可食用。折耳根炒腊肉:折耳根洗净后开水焯2分钟,捞出切段,腊肉切成薄片。锅中倒入少量油烧热,加入蒜片和葱段爆香,放入腊肉和折耳根,再加适量盐和味精调味,待腊肉片炒至卷曲即可出锅。折耳根排骨汤:排骨洗净后焯熟。折耳根去叶、切段,下锅加排骨、姜片、盐翻炒均匀,加入清水炖煮30分钟出锅。

如何选购折耳根?

市售的折耳根分为鲜品和干品,新鲜折耳根用于做凉拌菜或炒制,干燥的折耳根则常用于泡茶。

选购新鲜折耳根:以叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓者为佳。

挑选干折耳根:无杂质、无杂味、干燥的为佳。

撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

指导 | 马冠生教授

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

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