蹄膀怎么做好吃-年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享的是年夜饭菜，今天给大家带来的是一道“虎皮肘子”的家常做法。这是一道非常好吃解馋的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，过年的时候做来吃。

肘子为前肘和后肘，“前肘”为腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肘子肉皮厚、肉瘦而胶质多。“虎皮肘子”选用前后肘均可，我这次做的“虎皮肘子”，用的是前肘。成菜虎皮色泽红润，形状如丘，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

“虎皮肘子”在我们这里是宴席、过年过节餐桌上必不可少的一道硬菜。至于“虎皮肘子”的烹饪手法。不同地方的烹饪手法也略有不同，有的地方是直接蒸，有的地方是直接炖煮，但是它们要求达到的效果是一致的。而我却喜欢炖煮焖制的方法，感觉焖煮的方法比较入味，口感也更加软烂滑嫩。大家要是喜欢这种做法的，赶紧和跟我一起动手尝试做起来吧！

——【虎皮肘子】——

【制作主料】：肘子1个

【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺

【焖煮调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香。

【步骤二】：把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒，大火烧开煮10分钟左右。

【步骤三】：肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。

【步骤四】：锅中放宽油也就是多放点油，开火把油温升至4成热，把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色，这一步大家要注意防止溅油烫伤，最好用盖子挡一下。

【步骤五】：把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右，这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色。

【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，然后装盘备用。

【步骤七】：取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。

【步骤八】：炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。

【步骤九】：调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。

【步骤十】：调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。

【步骤十一】：肘子焖1个小时候，重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。

【步骤十二】：锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上香葱末就可以了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“虎皮肘子”制作完成，肘子的这种做法确实比较很好吃。成品色泽红润明亮，造型优美大方，口感酥烂软糯，味道香醇浓厚，好吃不腻，非常下饭，让人吃了还想吃。我们这地方都喜欢把作为年夜饭，寓意着来年日子红红火火。大家可以收藏着，给年夜饭桌增色添彩，就是制作的时候要注意这几点。

（1）肘子要用火烧一下表皮，用以去除表皮的残留毛发，同时破坏毛发汗腺，这样处理的肘子才不腥还香。

（2）肘子焯水后，用牙签扎一遍，可以让肘子更好的入味，同时趁热抹上老抽，可以让肘子很好的上色。

（3）肘子下锅炸的时候，要尽量晾干水分，在炸制的时候炸不到的地方，就用勺子把油浇上面炸，但是要注意防止油溅出烫伤。

（4）油炸过后用冷水浸泡，这样做能让肘子起泡变成虎皮色，看起来美观又美味。

（5）调料要用热油炒一下，可以增加香气，焖煮的时间一定要够，这样炖煮出来才够入味，口感也软烂好吃。

以上内容是我和大家分享的“虎皮肘子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！