蒸碗的做法（排骨蒸碗的做法）

你听说过临清的八蒸碗吗？山东厨师教你传统正宗做法，学了会很可惜。各位朋友大家好，我是大厨江一舟，今天是时候和大家分享一些美食了。你准备好了吗？

我的家乡是聊城。说到聊城的美食，一定离不开临清的八大蒸碗，即清蒸鸡、清蒸鱼、梅子红烧肉、粉条蒸肉、蒸酥肉、蒸香菇、蒸豆腐、蒸红烧肉。这些菜是我们农村大饭桌上必不可少的，吃过的人自然都知道。特色饭好吃，废话不多。接下来，拿这八个蒸碗。

首先是蒸鸡蒸鱼的做法。

1.鸡肉是嫩三黄鸡，切成两厘米见方的小块，然后洗净血水后，放入盆中加入适量十三香、精盐、鸡精、味精、酱油、少许葱、姜片，腌制20分钟入味，然后加入适量红薯淀粉，再加入适量水，搅拌红薯淀粉使其均匀挂在鸡块上。

2、然后50%油温。在锅里炸。先定型吧，然后升到七成热油温度，炸至干香脆，取出备用。清蒸鱼和鸡肉差不多，只不过鱼要切成宽条，不容易变质。接下来，让我们开始搅拌蒸锅里的果汁。

3.先将锅里的热油烧开，放入一颗八角和一点葱姜片，然后炒香，加入一点蚝油和酱油，然后立即加入适量的水，在蒸碗中至少放一勺水，这样蒸的时候更容易入味。加水后加入适量精盐、鸡精、味精调味，烧开后倒入用大小好的碗炸好的蒸碗中，封好保鲜膜扎几个小眼，出锅后撒上香菜沫，淋上香油，即可食用。

接下来是粉蒸肉和梅菜红烧肉。

1.首先用话梅扣住肉。首先，将准备好的梅干菜用清水浸泡半小时。然后，准备肥瘦相间的五花肉，切成3mm的薄片，放入盆中，加入一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺海鲜酱、一勺八角、适量葱姜、精盐鸡精味精。搅拌均匀。蒸肉的话，直接把提前炒好的米饭放进去，拌匀。梅子红烧肉什么都不要放，然后直接把肉片放在盘子里，不用腌制。

2.然后，我们把泡好的梅干菜晾干，锅里加一点底油，把梅干菜炒香，放在肉片上，用米粉蒸肉，直接用保鲜膜封好。放锅里蒸两个小时，闷一个小时。

接下来还有蒸蘑菇，豆腐，红烧饺子的教程。

1.这三种蒸素菜的方法也很简单。先将香菇蒸熟，摘成小花，放入锅中加热，然后挤出水分。加入一勺13香辛料，少许盐，鸡精，味精玉米淀粉，拌匀，入锅煎，煎至成型，放入碗中备用。

2、然后蒸豆腐，将买来的千层豆腐直接放入锅中炸至金黄冒泡，放入碗中。蒸炖肉甚至更简单。将炖肉切成均匀的薄片，放入碗中。然后，在锅里做一个蒸鸡鱼的汤，浇在蘑菇、豆腐、炖肉上，用保鲜膜封好，蒸半个小时。

最后蒸酥肉。

1.把新买的五花肉切成小条，加一勺酱油，一勺十三香，少量鸡精味精。拌匀后加入红薯淀粉，再加入适量的水，将五花肉糊好，放入锅中炸至金黄酥脆，定型后捞出待用。

2.然后在锅里做一份蒸鸡鱼汤，倒入酥肉里，上面放一颗八角和两片葱姜，这样蒸出来的味道更香，再放在锅里蒸一个半小时。