国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
大豆和毛豆是一回事吗(毛豆是不是干的)体贴的客户端2021-05-06 10:07:36
春季来临后，很多市民喜欢去菜市场买点毛豆回家，用来做咸菜毛豆肉丝、茭白肉丁炒毛豆、糟毛豆等各式味道鲜美的毛豆菜肴，但近来朱大叔买回毛豆后却发现，味道没有以前那么鲜美，而且吃口硬、梗、涩，口感与往日明显不一样，难道四五月份出产的早毛豆口味、质量变差了？
大豆育种专家、上海市农科院研究员顾提醒市民，成熟大豆的豆荚和鲜豆外观与毛豆相似，但口感完全不同。购买时请小心上当受骗！
上图：毛豆
朱大爷是毛豆迷，爱毛豆。他说，前几天去一个菜市场买菜，看到一个摊位有6块钱一斤的“毛豆”。“其他档口的毛豆卖八九块钱一斤甚至10块钱一斤，想想都动心。没想到买回来了，却发现和前几天买的鲜糯酥脆的毛豆差别很大，于是他上网求教，问网友为什么。
顾得知这一情况后判断道:
朱大爷买的“毛豆”应该是“黄豆”。顾告诉大众，大豆有两种，一种是作为蔬菜使用的“毛豆”，另一种是作为加工品使用的“黄豆”。豆用于烹饪，即烹饪各种市民喜欢的菜肴；大豆主要用于加工制作豆制品和榨油等。
上图：毛豆
在田间种植时，当植株上的嫩荚长到六七成熟时，大豆荚和大豆粒的外观与大豆荚和大豆粒相似，即都是绿色的。然而，当它们生长到成熟时，大豆和大豆的种皮颜色差异明显，即大豆的种皮由绿色变为黄色，而大豆的种皮保持绿色。一些豆农和经销商会把长到六七成熟的大豆当毛豆卖，因为大豆的价格比毛豆便宜。
谷宏说，“尽管新鲜豆荚和豆子的外观相似，难以区分，但味道却大不相同。黄豆、五谷黄豆的鲜豆煮起来又硬又涩，毛豆的鲜豆好煮，糯糯的，脆脆的，煮后微甜。”
为此，顾提醒市民，购买毛豆要谨慎，不要贪多，没有把握也不容易一次性买太多。“经常买菜的老档口，不太会往黄豆里塞毛豆。”
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来源:深思
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