国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
今天给大家分享一道家常菜“麻辣香锅”。麻辣香锅起源于重庆缙云山,融合了川渝当地的麻辣风味。香锅源于土家风味,是当地人的普遍做法。其特点是麻、辣、鲜、香、油、味的混合。
香锅虽然属于麻辣口味,但是在全国各地的食客中还是蛮受欢迎的。味道很好吃,口味多样。多种食材可以随意搭配,可以满足大部分人的胃口。再加上烹饪时间短,所以是很多年轻人首选的一种微餐饮。
下面详细分享一下做法,让你喜欢的朋友赶紧学会吧。
【麻辣香锅】
1.首先,我们将鹌鹑蛋放入锅中,煮大约6分钟,然后煮熟。
趁着这个时间,我们会准备其他的配菜。吃麻辣香锅一定要有丸子、蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛丸、小香肠。这些很容易在超市买到。选择自己喜欢吃的,多准备一些。蟹排比较大,我们就切了,把豆腐皮切成宽条,和肉丸放在一起。
2.这时鹌鹑蛋也熟了。让我们把它拿出来冷却一下。煮熟的鹌鹑蛋很容易翻面。鹌鹑蛋冷却后,剥壳备用。
准备一把泡好的川粉,放入盆中。用面筋和斜刀把它切成片。将莲藕段的外皮刮去,从中间切开,再切成莲藕片,放入水中浸泡,避免氧化发黑。将火腿切成薄片,然后准备一些生菜和金针菇洗净备用。
3.大葱用斜刀切片,姜切成菱形片,大蒜压平,切成片,全部放在一起。然后抓一把干辣椒和一把辣椒,把30g火锅底料切成小块放在一起备用。火锅底料是最容易做出这类菜味道的。
4.接下来,我们把配料焯一下。锅里的水烧开后,加入三勺盐。需要焯水的食材比较多,可以多加盐。
5.莲藕片放入锅中焯水20秒,然后加入川粉和面筋,继续焯水30秒,捞出。用清水快速冲洗干净降温,以免食材变粘变软。余温会让川粉发粘,粘在一起口感不浓。
然后将生菜和金针菇放入锅中,稍微烫一下,捞出控水备用。
6.最后将肉丸、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中焯水,去腥,煮2分钟左右。将丸子倒掉,用清水冲洗干净备用。
7.烧锅里的油。油热后,倒入热油,加入清凉油。把火腿倒进锅里煎。火腿出香味炸至金黄色时,倒出备用。
8.然后,我们开始炒菜,锅里烧油,油热后转小火,倒入葱、姜、蒜、辣椒、火锅底料翻炒,注意辣椒的颜色,避免炒糊,然后加入20g麻辣锅底料翻炒,充分炒出酱和红油的香味。
9.加入10g酱油,肉丸、莲藕片等食材在锅中翻炒几下,加入3g盐,加入少许白糖提鲜,翻炒融化调味。待食材入味后,加入青菜和金针菇继续翻炒,再加入3g鸡粉。翻匀后就可以出锅装盘了。最后撒上熟白芝麻,香菜,葱花,就很好吃了。
技术要点:
1.配菜可以根据自己的口味选择。大虾、鱿鱼、鸭血都可以;
2.食材提前蘸水,第一是去捞;二是更容易炒,生熟一致;
3.酱料一定要全炒,红油炸,菜的辣味会更足。
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本文标题:麻辣香锅怎么做(香锅里辣麻辣香锅的做法)
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