国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
最近是泡椒酱的好时机。各种辣椒大量上市，辣椒的含水量不是特别高，所以特别适合腌制辣椒酱。我们隔壁村有个做辣椒酱做了32年的陈大爷，整个地区我们都是从他家买辣椒酱。去年，我向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的方法和配方。今天就请陈叔叔给我们讲解一下辣椒酱的腌制方法，学习他的方法，保证辣椒酱不烂
辣椒酱
正宗配方:辣椒1000克，大蒜150克，白酒15毫升，生姜100克，糖30克，盐100克左右。
练习:
1.先将辣椒、大蒜、生姜洗净，沥干水分，然后切碎备用。
2.将白酒、白糖、盐放入剁碎的粉中，搅拌均匀，放入缸中。
3.把罐子封好，30天左右就可以吃了，这样做出来的辣椒酱可以保存3年没有任何问题。
4.锅底放油，炒香。如果不提前炒的话，每次做菜都需要先炒好泡椒酱。不管炒什么菜，直接放一点辣椒酱就行了。味道非常好。
辣椒酱
7大诀窍:
1.辣椒的选择根据当地的品种选择，任何辣椒都可以用这个配方，这是一个通用的方法。
2.一定要把握好盐的比例。500克辣椒对应50克盐，是最好的。一般50-60克就可以了。
3.制作辣椒酱时，加入白酒和白糖，既能消除细菌，又能改善辣椒酱的口感，但不能太多，否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、蒜、姜要完全沥干。制作过程中不要接触任何生水和油，有了再做，否则辣椒酱会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用透明玻璃瓶，这样会导致腌制的辣椒酱味道不好，颜色也不好看。
6.制作辣椒酱时，从制作之日起30天内不宜食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐含量最高，食用不健康。
7.只要每次把调好的辣椒酱用无水无油的勺子拿出来，然后密封，3年都不会变质。时间越长，味道就越醇厚。
辣椒酱
这是陈大爷用了32年的辣椒酱配方。他一直只用这一个配方，做法很传统。希望大家严格遵守配方比例。我相信每个人都能一次成功。感谢陈大爷的无私奉献。
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