臭豆腐怎么做的（臭豆腐的古法工艺）

俗话说“臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”因其气味独特、味道鲜美、营养丰富，深受普通百姓喜爱。它不仅可以用香油蘸馒头吃，也可以用香椿碎蘸香油吃，或者和其他新鲜蔬菜一起吃。吃法很多，可以自由选择。

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时间长了(zhm: ngbú)，好吃的就来了。

臭豆腐是普通人日常餐桌上的一道美味佳肴。

它有一种特殊的气味。乍一看会让人流口水。吃到口中，香味久久不散，在口中留下余香，回味绵长，让人久久难忘。

说起制作的手艺，不是现代人发明的。

我国早就代代相传制作豆酱、臭豆腐、腌制咸菜等实用方法，是中国人民的一大发明。

我们家乡的臭豆腐属于北方的制作方法，不能油炸。是馒头、馅饼等面食的补充。与长沙、绍兴著名的油炸臭豆腐不同。

来自家乡的臭豆腐，是引诱贪吃昆虫的佳品。

一块普通的豆腐，经过一系列的工序，生长(zhm: ng bú)和闷死，就神奇地变了，变得大众化了。

豆腐熟了。

贪吃猫的童年，到处找臭豆腐吃。

小时候，放学回家，我做的第一件事就是举起一把叉子站在上面，去挂在房子横梁上的馒头筐里拿黄面馒头，然后在馒头上扣一个小洞，在里面捏点细盐。

把油箱挖出来，用撇油器舀一点点熟油，然后(ku m: i)去草筐里给田里割草。路上掰个小黄包子，蘸点油和盐。也许路过的人会跑到水缸里抓一勺半勺凉水喝了。非常令人愉快。

有一天，隔壁外婆家的老三出来割草，手里拿着一个黄馒头，上面抹了一层臭豆腐。他远远的就闻到了臭豆腐的味道，目光如鹰盯着猎物，盯着比我大一岁的三老爷的臭豆腐。

这个三爷很有同情心。看到我像一只贪吃的猫，他赶紧走过来，在我的馒头上抹臭豆腐，让我看起来好像是世界上最幸福的人。我不舍得一口吃掉，小心翼翼地用舌尖舔着。我永远不会忘记那种美。

北方臭豆腐牛奶

那时候家里穷，我妈舍不得用少得可怜的黄豆换豆腐。这在当时是一种奢侈，所以吃臭豆腐一直是一种美好的想象。

后来真正让我实现吃臭豆腐梦想的是我婆婆，她是做臭豆腐的高手。她知道我喜欢吃臭豆腐，每次去她家都会拿出好吃的臭豆腐来陪餐。

老婆继承了妈妈的手艺，把臭豆腐做到了极致。

有一年，我向安阳一家报社介绍了臭豆腐的制作方法。没想到，大热天，一个爱吃臭豆腐的老大爷骑着自行车一路上门讨教。

他说，我就是爱吃臭豆腐，就是做不出来。看了报纸，有了电话号码，就来求教了。

我老婆看到有人请她当老师很开心，她什么都给了。她毫无保留、一丝不苟地教别人做臭豆腐的技术，跟她学的人也做出了好吃的臭豆腐。

其实臭豆腐也可以做大生意。

我们在超市买的臭豆腐，大部分都是一些历史悠久的大企业做的。武汉的油炸臭豆腐久负盛名。

南方油炸臭豆腐

几年前，我认识一个在安阳市汇源街安慧园北门卖油炸臭豆腐的女人。她儿子去湖南学了三个月做臭豆腐的技术，然后回到安阳自己做油炸臭豆腐。生意相当兴隆。

硬核，北方臭豆腐应该这样做。

制作臭豆腐的最佳季节是三月，那时天气不冷不热，苍蝇还没有繁殖。但是，现在房子的密封技术高了，即使是五六月份，苍蝇也进不去房子。我们还不如自己做臭豆腐。

你从市场上买了豆腐后，把它放在锅里蒸透。让它冷却。切成厚1.5cm，宽2.5cm，长2.5 ~ 3.5cm的立方体，将豆腐块晾在透气的篮子里(比如高粱秆做的篮子)，不要放在盆里。

让豆腐块渗出水，晾至不干不湿，在豆腐块上盖一块布，让其发酵。豆腐块先白，后黑，表示发酵成功。

去掉盖布，将豆腐块上的果冻抿一口，放入广口瓶或广口瓶中。然后，将凉米汤与煮沸的冷辣椒或茴香水混合，加入一些盐，倒入容器中。

盖紧并密封。以前，普通人为了把盖子密封严实，会在盖子周围糊上厚厚的泥巴。

大约10~15天后，臭豆腐就好了。当我们打开密封的盖子，我们可以吃到美味的臭豆腐。

若有人对做豆瓣酱，或腌雪里蕻(Hê ng)感兴趣，又想学些卤肉、酿酒之类的家庭小制作，篇幅有限，且听下回分解。