国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
每到冬天,家家户户都开始忙碌起来,各种开胃的小咸菜小零食都做好了。我家每年的前五样是酱油辣椒,辣白菜,豆瓣酱,萝卜干,豆腐脑。之前分享过前几个样品的视频和图片,大家可以在小鹅的图片列表中查找。改天我会收集很多。今天我就来详细分享一下豆腐乳的做法。我58岁的妈妈从小就在家里和我奶奶一起做。至少她有40年的经验。她做的干净好吃,吃的放心。让我们看看我是怎么做的。
[所需成分]
老豆腐2斤,腐乳曲1包(无或无),辣椒粉100克,盐50克,花椒粉10克,2度白酒,香油或菜籽油。
[具体做法]
1.豆腐切成小块,上蒸锅放开水,蒸5分钟。取出来,放凉晾干水蒸气。这个过程主要是消毒灭菌。撒上一层腐乳曲,按照包装袋上的用量说明放好。没有腐乳曲就不用放了。
2.把盖子放在20度左右温暖的地方,3天左右,豆腐就长满了白毛。我妈一般不放腐乳。把豆腐放在上面,有黄色粘液,有点乳化就可以了。没有腐乳不容易长满白发。如果你有黑发绿发,说明制作过程不卫生,不能吃。
3.将100克辣椒粉、50克盐和10克胡椒粉搅拌均匀。
4.豆腐在白酒里下毒,再滚上一层辣椒粉。用白酒做的话不容易坏,而且更香。
5.放在干净的容器里,密封10天。
6.也可以倒入没有豆腐的烧熟冷却的香油或菜籽油,密封10天。里面是油腻腻的腐乳,味道不错。如果不能吃辣,可以滚一层薄薄的盐,在白腐乳里倒熟芝麻油或者菜籽油,味道也不错。
不是特别简单吗?豆腐蒸熟消毒,再用白酒消毒。双管齐下,制作出来的腐乳不易变质,味道鲜美。这种腐乳很好吃,馒头和米饭都很不错。也可以用来做饭做蛋糕。两斤足够吃很久,保质期也很长,几个月到一年都不会坏。爱吃腐乳的可以试试。
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本文标题:腐乳的制作(豆腐乳传统做法)
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