国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
主要材料:
鲢鱼5斤。
调制:
红烧鱼卤汁10公斤,自制甜面酱或自制剁椒酱100克,葱姜各10克。
制作:
1.取鲜鲢鱼(鱼头也可),宰杀洗净,改直刀,直抵脊骨,用葱姜腌制10分钟。
2.将鱼放入烧开的红烧鱼卤汁中,关火,焖90分钟。
3.取出红烧鱼,浇上炸好的自制甜面酱或自制剁椒酱。
红烧鱼腌料:
白芷30克,肉桂25克,丁香15克,干辣椒、葱、姜100克,花椒、八角50克,罗汉果1个,生抽1500公斤,高度白酒500克,酱油1200克,用猪骨汤25公斤熬制。
自制甜面酱:
取甜面酱1200克,海鲜酱1750克,豆瓣酱50克,用色拉油100克翻炒。这是专为不爱吃辣的食客准备的酱料。
自制剁碎辣椒酱:
将半成品剁椒3500公斤洗净切碎,加入小米椒1500克拌匀,葱、姜、豆豉各50克翻炒,加入剁椒和色拉油5公斤,煮熟。这种剁椒酱适合吃辣的食客。
制作密钥:
1.将煮熟的鱼宰杀去腥。
捞出鱼后宰杀清洗干净,用之字形刀把鲢鱼的正反面换一下,刀要深到脊骨;烹饪前,在鱼体两侧浇上沸腾的热水,去除表面粘液,以去除鱼腥味。
2、老汤慢炖关火,最入味
鲢鱼通常很大,所以需要用特殊尺寸的炉子烹饪。至于红烧鱼卤,是七年前做的老汤。经过不断的挥发和加汤,一直用到了现在。汤煮开后,煮开的时间越长,挥发的风味物质就越多。所以炖鱼时,先煮老汤,再关火,炖90分钟,鱼肉鲜嫩入味。
以上内容就是为大家推荐的湘菜厨师网招牌菜!(招牌菜酱焖大鱼!)最佳回答,如果还想搜索其他问题,请收藏本网站或点击搜索更多问题
内容来源于网络仅供参考版权声明:所有来源标注为小樱知识网www.cnfyy.com的内容版权均为本站所有,若您需要引用、转载,只需要注明来源及原文链接即可。
本文标题:湘菜厨师网招牌菜!(招牌菜酱焖大鱼!)
本文地址:https://www.cnfyy.com/shcs/299529.html
相关文章
热点文章
2021年独生子女补贴新政策是真的吗(独生子女证有有效期吗)
2021年国庆节阅兵仪式几点开始几点结束(2021年国庆节还有阅兵吗)
鼠目寸光一点红是什么生肖动物(鼠目寸光一点红)指什么生肖,紧密
k0到k9的玩法大全(强制gc的玩法和注意事项)
入土为安是什么生肖《入土为安》打一个生肖动物,词语解释
浙江12月底全面停工是真的吗(浙江什么时候放假停工)
如何做t(t怎么把p做哭)
北京口碑最差的三甲医院(北京301医院最擅长什么)