什么是素酒(古代僧人所饮的素酒究竟是什么？)

《西游记》第八十二章写他在山洞里被一个姑娘偷拍。他想好好待他，安排一顿素食蔬果的盛宴，和唐僧敬酒。唐僧内心活动十分复杂，暗自许愿:“护天，揭示五方真相，做一个四值功臣:弟子陈玄奘，离开东方，被观世音菩萨派来的神灵暗中保护。请参观雷音。这种酒的果实是纯酒。弟子勉强吃了，还得看佛祖成功。喝了酒就断了徒弟的戒，永远受轮回之苦！”孙武空没想那么多。他知道师父平日喜欢葡萄酿的素酒，就教他吃了一杯酒。

这种纯酒到底是什么？为什么不吃肉的和尚也能喝这种“酒”？

中国古代有六种饮料。《李周天官》记载，“浆人”的职责是掌管六饮，即水、浆、蜜、寒、药、冻。它的等级是按顺序排列的，水是最常见的。“浆”包括各种酸浆、粥清浆、酪蛋白浆，即浸泡小米或奶酪制成的饮料。“永”相当于现在所说的醪糟，即甜米酒。“凉”是指凉粥或过度，“过度”在《礼记·内则》中解释为“桃李干”和水。”药”就是梅子果肉的意思。“子”的意思是小米酒。可见，水果饮料占了六种饮料的三分之一。

北魏《齐·姚敏书》记载的六饮内容发生了较大变化，将“浆”改为“酪”单列一章。奶酪的原料既不是米酒，也不是奶酪，而是用甜糖、杏仁粉、大麦粒做成的粥。是寒食节大家都要吃的一种冷食。以前的甜米酒叫“健”，现在换成了“健”，专指一种叫“健”的麦芽糖。“爽”和“医”合为“甜”。此外，还有“？?\"速溶饮料，酸枣？？，奈？？，林玲？？杏子？？等等。

严格来说，奶酪和酒酿不属于饮品的范畴，酒酿是酒，所以唐僧喝的葡萄酿的素酒大概就是果肉。有僧人饮浆的记载。真正的玄奘大师，在去天竺取经的路上，在库支国受到国王的招待，“做葡萄浆”。在突厥可汗金华的记述中，可汗迎接他，说“让老酒设乐，可汗王公使人饮，勿请蒲萄侍奉法师”。此外，丝路也有一些甜糖浆。于阗佛教高僧向居士买甜糖浆:“付一千文钱，付孔夫子家，还一坛子甜糖浆的价钱。“甜糖浆的具体做法无法考证。原味酒讲的是葡萄糖浆和甜糖浆。但是原味酒只有葡萄糖浆和甜糖浆吗？不完全是。

《说文》解释“制浆，制浆”，《齐民要术·舒窈·大麦》引用氾胜之的书:“种麦时，若天不下雨，薄涝之麦，宜用制浆蚕酿。”石生汉注:“‘酿浆’是熟淀粉的稀悬浮液。经过适当的发酵变化，产生一些乳酸，酸而香；古代用作提神饮料。”这是原浆，原料是小麦。

还有一种和发酵浆一样古老的浆，就是甘蔗浆。《楚辞·唤魂》记载:“疥疮甲鱼若干，果冻若干。”应绍曰:“取浙汁饮之。”此外，还有金糊。韩梅成《忘忧亭·刘福》:“故作苍玉之酒，金浆之酒，爵献之。”原注:“梁人作红薯甘蔗酒，名曰晋江。”金红《抱朴子·金梓旦》:“曹铸如枣，种三四尺长，枝叶红，茎如珊瑚。它喜欢生长在名山的岩石下，雕汁如流。玉石和金银八石扔进去，站着能拍成泥，时间久了就变成水了。用金铸造时，称为金膏；以玉铸之，谓之玉，皆长生矣。”

最著名的糖浆，也是中国历史上最早的进口饮料，应该是三乐糖浆。《唐代史补》有云:“酒富水颍州，若吴城下，荥阳土泉，富平冰泉，剑南焚泉，河东干河，岭南灵溪、博罗，翼城九云，浔阳沁水，京西城腔，泠然郎官清，茂陵等。糖浆酒也有三种，产于波斯。这三位音乐家分别叫安默勒、皮里勒和赫利勒。”

所谓三乐、鹤立乐、毛蕊乐、安默乐，其实指的是诃子、诃子、余甘子三种植物。诃子果皮表面有六条脊。在唐代，广州霍卓基的佛殿前种了四五十棵诃子。寺庙用诃子和甘草熬汤。据说味道和酪乳差不多，在当时是很有特色的地方饮品。诃子类似于诃子。本草书上说，它来自西域“和国家，如岭南角和艾。”至于安默勒，又名阿木勒、安默洛加果，在广州也有种植，即余甘子。

唐末(或五代初)朝鲜、湖北的《四季编》完整记载了三乐浆的酿造方法:

制作三乐浆:Helile，Pilile，Anmole，已组合使用，核用，各有三大两大。像豆沙那么大，别没事。取白蜜一桶，清水两桶，搅拌均匀，放入干净的五斗罐，也就是最下面的三斗，搅拌均匀。纸张计数和密封。4号开盘，更是惊心动魄。用干净的丝绸擦汗。等到你决定，而股票持续。但是密封了。本月初一，30号上菜。味道甘甜，醉人，消食降气。必须在8月份完成，而不是这个糟糕的月份。

白居易在他的诗《驻北渡裴灵公序》中提到一种三乐汤:“为穆陈先村(居易逢十斋日，常以三乐汤代酒)，邀借坏(刘梦德也)。”十天斋戒是与佛教信仰有关的一天，意思是每月斋戒十天，吃素，禁止屠宰。十日斋信仰早在唐初就已存在，并进入了唐朝的国家法规。在白居易时代，十日斋信仰成为常态。斋戒第10天用三乐汤代替酒，说明这种饮料是拜佛的人喝的。

这就引出了另一个问题。李三果肉“尝起来香甜醉人”。《四点法》规定:“饮酒者不宜饮酒，因其色、香、味...或者他有酒，就不该喝。”《佛说幽婆塞五戒》说，“幽婆塞禁饮……酒的色、香、味能醉人，故称酒。”根据戒律，只要是醉人的，色、香、酒相似的，都应视为酒，绝不能喝。

那么为什么拜佛的人可以喝三乐浆呢？也许这是因为它首先是一种药物。《金广明胜王》云:“(荆)乐是一种。它有六种口味。能祛除百病。无忌是药王。三果三症。所有的药物都很容易买到。(稀疏)三果。李逸·乐嘉。阿莫鲁卡。云中无罗家。那就是老云安莫罗国错了。三岁半。好像没有罗，而且略大。”《大孔雀咒法王经》中也提到了三果。易经翻译为“窒于发中”，僧伽婆罗多翻译为“梨于底”。

在印度，马哈利、霹雳、安默勒合称为“三果”，可入药、可制髓。三果合方不仅在印度常见，在胡方(土霍洛语、于阗语、粟特语、回鹘语等)也很常见。)关于丝绸之路和吐蕃的医书(王越姚震，四部医典)，只在中原医书中少见，原因不明。马哈拉尔在印度被列为神药，并伴随着相应的神话，堪比一种不寻常的药物。

在鲍威尔著作精华集第2卷中，婆罗门教三大主神之一的梵天向双马童(医学之神)解释了马哈拉尔的起源:“大神因陀罗喝下甘露时，一滴落到地上，从此生长出最好的药马哈拉尔”。古印度人认为，将马哈拉勒、皮里阿勒和安默勒的果实碾碎，与蜂蜜和鲜奶油混合后服用，可以使人活一百年而不生病。

和利乐有七种，无害，吉祥，有益健康。对印度文化有深刻认识的唐代高僧易经，称此药为“无忌药之王”。佛家戒律是午后不吃，但果浆属于分时药，午后也可以吃，而三果浆属于保命药，不分时间，可以终身拥有和食用。

到了宋代，李三糖浆演变成诃子糖浆、霹雳糖浆、鱼肝汤、余甘子“合汤”等。它在佛教寺庙里被用来送客，正如俗话所说，“客人来了，他们呷茶，他们走了，他们呷汤”。Hojoji的Chebula汤非常有名。“它的方法是使用五个新采摘的诃子块，一英寸的甘草，打破他们，并在井水中煎熬。色如新茶。”可惜元朝建立后，饮食和医疗习惯的改变，三乐酱、三乐汤以及所有衍生的饮料再也没有人制作了。三国偶尔用，只当药用，就不再当饮料了。