酱牛肉的做法最正宗的做法（在家如何做酱牛肉？）

每天晚上下班都喝几杯，睡觉感觉特别舒服。每次喝酒我都有一个小习惯，就是零食里要有肉，但是光有蔬菜感觉不够。有时候是猪头，有时候是香肠，喜欢那种酒醇香的感觉。后来为了方便，干脆自己学了酱牛肉，买来吃了几十斤，自己做，能省一点。包括大料，酱料，卤制时间，哪个都不能忽略。一盘上好的酱牛肉一定是酱香浓郁，软烂可口，不会轻易切碎。老师傅教了我一招，事半功倍。

刚开始学酱牛肉的时候，总是自己摸索。我试了三五次，都没有效果。后来我总结了一下技巧，问了一个红烧肉师傅。他告诉我，要想做好酱牛肉，只需要掌握三个小技巧。我教你一次确保成功的方法。

1.酱牛肉，牛筋是最好的部分，肥瘦相间，筋道十足。吃起来有嚼劲，营养丰富。换刀的时候要观察牛肉的纹路，顺着纹路切，不要横着切，以免卤制过程中不好吃。好嚼不烂。喜欢吃牛肉的小伙伴应该听过这样一句话，“吃了钱的蹄筋，钱就会滚滚而来”。

2.在做酱的过程中，把所有的卤汁放在一起，还需要多放一勺东西。这一勺东西是红茶，香气浓郁，色泽鲜红。炖牛肉时，既能助色，又能软化牛肉，除异味效果好。除了红茶，还可以放山楂，效果差不多。

3.把牛肉腌好就行，不要出锅，因为烫，一切肯定会不了了之。既然都腌好了，也不晚。先泡3个小时，让卤汁容易入味。我一般花一个晚上，第二天早上，天冷了，再剪。筋很好吃，不会散，特别好吃。

用酱油调味的牛肉

原料:牛筋、

调料:

1.准备牛筋1000克，用清水浸泡一小时，泡去多余的血水，顺纹路切成小块，锅中水烧开，将牛肉放入冷水中，加入3片姜、2段葱段、2勺料酒去腥。

2.大火煮3-5分钟就可以了。撇去浮沫，浮沫多为血水、杂质、细菌、污垢等。最好不要让它粘在肉上。不太好清理。在锅里涮一下，再仔细涮一遍。

3.开始准卤制和酱牛肉的时候，每个人的做法都不一样。这仅供参考。如果你有更好的方法，可以继续用。八角3个，香叶3片，桂皮1个，小辣椒1个，丁香10个，大葱2根，生姜5根，冰糖1颗，红茶1小包，约3克。

4.另外，准备3勺生抽，4勺老抽，2勺老抽。

5.加入清水，水不要超过牛肉，将牛肉等食材全部放入锅中，大火烧开，5分钟后转为小火，加盖焖1小时30分钟，出锅前提前10分钟放盐，根据个人口味。

6.时间到了，可以关火，不要急着拿出来，让牛肉在卤汁里泡4个小时，彻底入味。牛肉块的大小也会影响时差。如果块头大，可以适当延长时间，也可以用筷子扎，很容易扎破，冷却后再切。

7.俗话说“三分卤，七分泡”，泡牛肉也是个技术活。因为渴望牛肉，所以什么都会散，不容易品尝。泡过牛肉，香味已经渗透到内部了。操作好的情况下，一斤牛肉大概能出五块半，剩下的已经被高温消耗掉了，这也是酱牛肉这么贵的原因，损失差不多一半。