国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
没有烤箱你能做蛋糕吗?当然,除了网上流行的蒸笼蛋糕、电饭煲蛋糕、空空气炸锅蛋糕,日常生活中很常见的面包机其实也能帮助我们实现蛋糕自由。
说到用面包机做蛋糕,你可以在很多美食网站上找到相关的菜谱,但是有一种说法是很多成品并不完美,缩腰、凹底、塌陷的现象非常普遍。在网上看了很多面包机蛋糕的配方,跟着做了很多遍,然后总结了一些经验。首先,面包机不适合做奇峰蛋糕。由于奇峰蛋糕需要在模具内壁上攀爬,而面包桶内壁无涂层,烘烤时间控制不当容易使成品自然脱边,产生缩腰现象。用面包机做一个完美的奇峰蛋糕,不开裂,不折叠,不塌陷,不粘,是非常困难的。那么,其他类型的蛋糕可以用烤面包机烤吗?经过实验,面包机可以制作松饼蛋糕、海绵蛋糕和磅蛋糕。但松饼蛋糕多做成小纸杯,磅饼则以长条形出现。所以从口感、味道、成功率、大众喜好等方面综合考虑,如果想用面包机做蛋糕,海绵蛋糕应该是最佳选择。下面介绍如何用面包机烤出精致甜美的海绵蛋糕。
[所需材料]
全蛋液150克,细糖90克,水怡6克,低筋面粉100克,黄油26克,牛奶40克。
[制造方法]
1面包桶刷少许油,铺硅油纸,备用。
2.在水中加热黄油和牛奶。黄油完全融化后,搅拌均匀,保温待用。
3取一个深度打蛋器,放入全蛋液,细砂糖,水怡,坐在温水上,保持蛋液在40度左右。
4使用电动打蛋器高速行驶。打蛋器垂直于盆底,沿盆壁圈旋转,直至蛋液变得粘稠发白。提起打蛋器带出来的蛋液可以在面糊上画一个清晰的“8”,不会马上消失。然后把打蛋器调到低速,继续打圈2-3分钟,把蛋糊里的气泡理出来,直到蛋糊变得细腻蓬松。
5.低筋面粉提前筛两遍,倒入鸡蛋糊中。
6用硅胶抹刀搅拌,2点切入,移至8点,然后紧贴盆壁刮至9点半,手腕自然翻转,将面糊扔回盆中。
7搅拌时逆时针转动打蛋器,搅拌35-40次左右,看不到干粉。
8勺森一弘面糊,与黄油和牛奶混合均匀。
9顺着硅胶刀倒回打蛋器。同理,继续搅拌均匀。搅拌好的面糊细腻有光泽。
10将面糊倒入面包桶。放入预热好的面包机,烤40分钟左右。我用的是伯特兰9709,烘焙模式,轻烧色,40分钟。
11蛋糕烤好后,取出面包桶,摇晃几下放出热气,拿硅油纸,将蛋糕从面包桶中取出,放在凉网上晾凉。彻底冷却后,撕下硅油纸。
[提示]
这款海绵蛋糕是根据《小老师的蛋糕老师》中Genova是蛋糕坯的做法。原配方为全蛋液150g,细糖110g,糖浆6g,低筋面粉100g,无盐黄油26g,牛奶40g。
2蛋液放在40度左右的温水中,有助于打发后的面糊更稳定。稳定的面糊是搅拌时不消泡的基本保证。
3抄面糊的时候动作一定要轻要快。
4面糊搅拌均匀后立即烘烤,所以面包机需要提前预热。设置好烘烤模式,盖上盖子,烘烤10-15分钟。
面包机海绵蛋糕就是这么做的。如果你想自己做蛋糕,没有烤箱,只是有一个餐桌宪章,可以试试上面的操作。成品很精致,很甜。今天的分享到此结束。我希望你会喜欢它。
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本文标题:面包机做蛋糕的配方(面包机版海绵蛋糕的详细做法)
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