料酒黄酒（料酒与黄酒的区别）

料酒和黄酒差别很大。

酒是我们日常生活中经常用到的调味品，每个厨房都离不开它。因为颜色和气味相似，很多人把黄酒当成料酒，也有人直接买黄酒当料酒。

那么料酒和黄酒有什么区别呢？黄酒也可以当料酒做菜吗？

黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种。

酒中的营养成分全部来自黄酒，黄酒是加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、盐等一种或多种调料酿造或配制而成。酒大部分是用盐做的，不适合喝葡萄酒。

与黄酒相比，料酒口味更丰富，价格更实惠。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥味物质，起到去腥去腥的作用，所以料酒还是需要的。

黄酒，世界上最古老的酒之一，起源于中国，只存在于中国。它与啤酒和葡萄酒一起被称为世界三大最古老的葡萄酒。

大约3000年前的商周时期，中国人创造了酒曲复合发酵法，开始大量酿造黄酒。

这种以糯米、小米为原料的低度葡萄酒，由于酒药、酒曲、浆水中多种霉菌、酵母菌的共同作用，香气浓郁，香甜可口，风味醇厚。

因其含有氨基酸、糖、醋、有机酸及多种维生素，也成为中国传统烹饪中不可或缺的调味品之一。

黄酒也可以作为药用底漆。喝温黄酒能帮助血液循环，促进新陈代谢，养血润肤，活血散寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

一般黄酒的酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。它营养丰富，含有21种氨基酸，包括几种未知的氨基酸，但人体不能自行合成，所以被称为“液体蛋糕”。

而料酒则是在烹调肉类、禽类、海鲜、蛋类等动物原料时，与其他调料一起添加的一种调味酒。它不同于真正用来饮用的黄酒。

在烹饪过程中，酒精有助于溶解菜肴中的有机物质，少量的其他挥发性成分与菜肴的成分发生反应，产生新的风味，减少鱼腥味和油腻感。

烹饪过程中，料酒中的酒精与食物中的羧酸反应，生成芳香的、挥发性的酯类化合物。烹饪后，大多数酒精在加热时蒸发，不会留在菜肴中。

葡萄酒还可以部分替代烹饪用水，增加成品的口感。料酒中的酒的成分来自黄酒，所以和黄酒有相似的营养成分。加热后能产生多种果味、花香和烤味，香味浓郁，口感醇厚。

有些人在没有料酒的时候会用白酒代替料酒。他们认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的。这个说法是错误的。

有些人喜欢用啤酒代替料酒，觉得这样更好喝。但如果这样的话，酒精在溶解鱼腥味之前就挥发了，起不到去腥去腻的效果。

值得一提的是，并非所有的料酒都是黄酒。如果是劣质料酒，配料一栏一般可以看到食用酒精、味精、食用盐等添加剂，说明主要原料是食用酒精，不是黄酒。

这种调味酒不仅能很好地去除鱼腥味，吃多了还会影响身体健康。