中国饮食文化史（中华民族五千年的饮食文化）

人们的饮食生活是一定历史阶段文明水平和文化特征的综合反映。中华民族的历史文化具有鲜明而典型的饮食色彩。这不仅体现在中国的饮食生活上，更体现在对饮食文化的深刻思考和积极创造与探索上。

中国饮食文化是一门艺术，涉及喝酒和吃饭两个方面。“饮酒”主要指含酒精的饮料和不含酒精的茶类饮料；“食”是中国由来已久的传统饮食结构，以五谷杂粮为主食，蔬菜肉类为副食。包括饮食观念、风俗习惯、原料、烹饪技术、食具、饮食礼仪、食疗等知识。

饮食之所以是文化，首先是饮食是与人类存在同步的历史现象，人类的历史就是饮食的历史。其次，每一种美食都有一种文化，无数厨师和学者为此付出了心血。第三，食物现象具有丰富的结构。

在原始农业开始之前的采集、渔猎时期，人们已经注意到某些种类的日常食物具有超出一般食物意义的特殊能力。医学之初，孕育于原始人类的饮食生活中，可以说是人类医学发生发展的一个规律。

由于饮食获得营养和医疗的双重功能的相互帮助和影响，“药食同源”的最初认识来源于中国饮食思想的重要原则，形成了中国“药食同源”的传统。因此，在中国历史上，饮食著作与农业和医学著作有着不解之缘。如《齐民舒窈》和《本草纲目》等。，都是关于食物和医疗用途的结合。

食物医疗系统的出现。最迟在周代，宫中已经设立了专门的管理和研究机构，食医的职责就是注重人与自然的和谐，协调人体机制合理进食。提倡合理杂食，注意饮食的季节变化。虽然2000多年前人们对医学和营养学的认识非常浅薄，但这种建立在长期研究基础上的模糊认识和整体把握原则无疑是非常合理的。

在口味方面，古人注重原料的天然和食物本身的美，这是中华民族饮食文化早已明确并不断丰富和发展的一个原则。所谓“味”，有“味”和“性”的双重含义。味觉是指人的鼻子、舌头等器官能够感受和判断的食物原料的自然性，而性是人不能直接感受到的物质功能。

中国古代很多书籍都记载了对“味”的解释。比如《吕氏春秋》中的本味篇，侧重于“味”的道理。明清时期，吃货们对味道的追求达到了历史上的较高水平。更有甚者，他说了“不能用香料求香，一切都是一样的味道，不能混着吃，各有各的味道，各有各的独特”之类的饮食理论。

中国民族饮食文化的形态特征和演变轨迹，如果从历史时间空来考察，明显具有食品原料选择广泛、食物选择丰富、菜肴烹饪灵活、地域风格传承、地域文化融合等特点。民族饮食生活和饮食文化的诸多领域，如地域饮食文化的互动，是中华饮食文化民族性的突出风格和历史特征。