国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
2.汤煮:1。香辛料包一个,洗好的福建椒王3斤,洗好的花椒1斤,食用油5斤,盐1000克,糖1000克,味精1000克,鸡精300克,鸡粉300克,清水90斤,洗好的鸡架8个。2.卤汁桶加水,小火从鸡架上捞出1小时,花椒王裹上香料,小火煨1.5小时,再加入食用油继续煨1小时。去渣,加盐、糖、味精。此时盐水约70斤。
3.食材初加工:40斤鸭脖用自来水解冻3小时,每隔1小时换水。然后加入盐200克、葱姜500克、高度白酒50克、红曲米粉50克,腌制4小时。(冬季8小时),放入冷水锅中沥干血水(三下三下),取出腌制。
四、卤制:卤水70公斤,然后加入调料包,福建椒王250克,花椒150克,鸭油30克,雕酒500克,盐500克,味精350克,鸡精150克,鸡粉150克,大火10分钟后加入适量白糖和红曲米粉,25分钟后关火焖30分钟后取出加工好的鸭脖卤制。第二次卤制时,一部分盐水会蒸发,每个卤制桶都有一个刻度。再次卤制时,应加入与第一次卤相同比例的鲜汤。香辛料、花椒、辣椒王等调料只能加鲜汤的量。
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