梅菜扣肉的做法（教你做梅菜扣肉好吃）

快过年了，很多人都在准备今年的年夜饭。今天给大家分享一个适合年夜饭餐桌的美食，梅子红烧肉。煮熟的红烧肉色泽鲜艳诱人，清香软烂，肥而不腻。而且非常适合大多数人在家自制。下面是详细步骤。头条美食

1.先准备一袋梅干菜倒入盆中，再往盆中倒入热水，浸泡1小时左右。

准备一块带皮的新鲜五花肉，锅加热，转小火。直接把肉放锅里，猪皮一会儿就烧下来了。可以抓住肉，用手在锅里来回摩擦，既能去除猪皮表面的腥臭味，又能去除猪皮表面残留的猪毛。最后把猪皮烧成焦黄色就可以了。烙印后，清洗肉。

2.虽然这块肉已经打上了烙印，但还是有股鱼腥味。将切好的肉直接放入冷水锅中焯一下，开大火，煮3分钟左右，关火。把肉拿出来，再清洗一遍。

3.将肉焯水，然后将清洗干净的肉块放回冷水锅中煮。然后加入葱、姜片、八角、桂皮、香叶、红辣椒。加入一些料酒搅拌。盖上锅盖大火烧开后转小火煮20分钟让肉入味。

小火煮20分钟，锅里加盐调味，然后盖上锅盖，小火煮10分钟。最后，将肉煮熟，直到可以用筷子轻松刺穿，然后取出肉，让它稍微冷却。

4.盘子里多倒一点酱油，然后把肉放在盘子里，让肉均匀沾上酱油。然后用牙签在有猪皮的一面打洞。打洞后，将猪皮朝下放入盘中，腌制10分钟左右。

5.锅里多倒点油，油热后转小火。将腌制好的肉和猪皮面朝下放入锅中煎熟。

刚开始煎的时候，锅里会有噼里啪啦的声音。为了防止油溅出来烫到自己，一定要盖上锅盖炸，这样比较安全。等锅里煎的声音没那么大了，揭开锅盖，把肉翻过来继续煎另一面。最后，待肉红亮时关火。如果不想用那么多油炸，可以少倒点油，把肉炸到金黄。

取出肉油后，准备一锅冷水，将炸好的肉放入冷水锅中，肉皮向下浸泡10分钟左右。

肉泡好后，表面全是虎皮样。然后把所有的肉切成均匀的薄片。

6.下来拌个酱。碗中加入两勺生抽、一勺老抽、三勺蚝油、一勺盐、一勺白糖。加入一些白胡椒，搅拌均匀。

然后把肉片放入酱碗中，蘸均匀。然后把肉整齐地放在碗里，皮朝下。

7.梅干菜泡好后要洗几次，把梅干菜里面的灰尘杂质全部冲洗干净。然后把所有的梅菜切成块。

下来往锅里倒少量油。油热后放入葱姜沫炒香；加入切碎的梅菜翻炒，然后加入少量水翻炒1分钟。搅拌均匀后关火。

把炒好的梅干菜直接铺在碗里的肉上，然后用勺子压一下。

8.然后把肉碗放入蒸笼蒸。蒸的时候，在碗上面盖一个盘子，防止水蒸气进入。大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融合在一起。

蒸好后趁热把碗拿出来。将碗中多余的酱料倒入炒锅中加热。加热后在炒锅中加入一些湿淀粉勾芡，待汤汁粘稠时关火。然后把肉翻过来，把刚煮好的酱均匀的倒在肉上。最后撒上葱花即可食用。

吃完这道梅子红烧肉，一股梅子红烧肉特有的香味扑面而来。色泽鲜艳诱人，香气扑鼻，肉质软糯，肥而不腻，口感独特，看着就让人流口水。