年夜饭菜谱凉菜（除夕夜年夜饭，6道凉拌菜要收藏）

年底了，家家户户都在准备年货，吃的、穿的、喝的、用的、穿的、用的、玩的、供的、送礼的。他们忙得都说猪肉涨价了，但是大家都在抢购。他们回家填香肠，烤腊肉，炸肉丸，招待亲朋好友。除了准备年货，一顿丰盛的年夜饭也必不可少。只准备大鱼大肉，却忽略油腻的凉菜，一吃就没胃口。今年，你必须准备更多的冷菜来对付油腻的食物。越脆越清爽越好。如果你不知道做什么？看看我分享的六道沙拉菜。它们清爽、油腻、好看又好吃，再也不需要菜谱了。

首先，芹菜和花生

1.将花生米洗净，提前浸泡4小时以上，待花生米完全膨胀，锅中加水，依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，加2勺盐，小火煮30分钟。

2.胡萝卜和芹菜切小块，香菜切段，煮开后加入胡萝卜和芹菜，焯一下，注意不要煮过头。

3.出锅后先过冷水，控制水分，将三样放在一起，加入适量的盐、酱油、香油、蚝油、醋，搅拌均匀，撒上一层炒好的白芝麻。

4、搅拌均匀，装盘就吃，香而不腻，一口下去真过瘾，吃喝也不耽误。好吃好吃的做法简单，好吃好看，脆爽。

第二，凉拌莲藕片

1.莲藕刷面，切成薄片，放入锅中焯2分钟。如果想要脆脆的口感，就从锅里拿出来用冷水冲洗一下，然后用冷水泡10分钟。又脆又好吃。

2.葱、蒜切段，小米辣切小块，放在小碟里，锅里加2勺油，烧到想冒烟，浇上蒜末。热油可以刺激葱蒜和小米椒的香味。

3.将莲藕片和葱蒜末放入大碗中，加入半勺盐、一勺醋、一勺酱油、半勺白糖和适量鸡精，搅拌均匀，最后淋上香油。

4.美味的凉拌莲藕片已经做好了。藕片酥脆微辣，味道鲜美，爽口油腻，开胃。

三、耳朵冷

1.黑木耳用温水泡一小时，银耳用冷水泡30分钟。泡好后，在水管上冲洗干净，用剪刀将银耳根部剪去，拧干水分。

2.将黑木耳、银耳撕成小花，洗净后放入锅中，煮3-5分钟左右，捞出放入凉开水中冷却，再加入蒜末、香菜、适量盐、美味、醋、白糖。

3.锅中倒入食用油，放入花椒和辣椒，开小火。炒香后，取出辣椒，倒上热油，刺激香味。然后倒入汁液，加入1勺香油和适量香菜。

4.黑白的冲击带来非凡的美味。搅拌均匀后，装盘食用。开胃吃完，味道一个字“酥”。经常食用对你的健康有益。

四、凉拌海带丝

1.把锅里的水烧开。水烧开后，先把土豆丝放进去，焯水30秒，再拿出来放冷水里，这样土豆丝的口感会更脆。

2.新鲜的海带不需要浸泡。直接清洗干净，用刀切成细丝，干海带浸泡不超过6小时，焯水30秒。把它放在冷水里。此时的海带丝色泽翠绿，口感酥脆。为了卫生健康，热烫这一步是必须要做的。

3.将食材依次放入盆中，包括海带丝、土豆丝、蒜末、红辣椒丝、葱花。根据个人口味加入2勺酱油、2勺醋、1勺盐、1勺辣椒油，搅拌均匀。

4.土豆丝和海带丝混合在一起做成凉拌酱，既保证了口感，又给了适当的营养。如果孩子吃了，辣椒油可以省。这样的一锅凉拌菜，一家四口吃，开胃爽口，几乎没剩什么。它很受欢迎。

五、凉拌豇豆角

1.不要让豆子里有虫洞。洗净后去头尾，切成3厘米长的段，锅里的水烧开，加入2克盐和1克小苏打。水烧开后，加入绿豆角，焯3分钟左右。

2.将捞出的豆子直接放入凉开水中浸泡一会儿，这样口感更脆。去除并控制多余的水分。

3.豆子晾干后，放入碗中，依次倒入蒜末、小米椒，加入适量盐(3g)、味精(1g)、糖(1g)、生抽1勺、蚝油1勺、香醋半勺、香油半勺，搅拌均匀。

4、凉豆这么做，很爽口开胃，看着很开胃，一盘年夜饭，能快速解决厨房里的“战斗”，第一张CD一定是它，不耽误喝酒吃饭。

六、肥豆腐皮蛋

1.切皮蛋的时候，在刀上抹点油或者水，防止粘连。将皮蛋切成大小相等，放入盘中，如图。

2.一盒内酯豆腐。先把盖子撕掉，倒扣在案板上，在角落切一个小洞排气。很简单，把塑料盒拿出来，把豆腐切成四方块，放在皮蛋中间。

3.将蒜末、姜末、青红椒圈、小葱和白芝麻放入小碗中，倒入烟熏热油，搅拌均匀。热油更能刺激味道。加入1勺盐、1勺白糖、1勺酱油、1勺香醋和1勺香油，搅拌均匀。

4.将凉拌酱倒在皮蛋豆腐中间，撒上一些香菜，一个美味的凉拌皮蛋就做好了。好吃好喝，凉好喝，黑白分明，色香味俱全。