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食用防腐剂的作用和危害（食品防腐剂有毒吗？）

提问时间：2022-06-17 11:59:08来源：小樱知识网

因为人们对食品的色、香、味的要求越来越高，现代食品加工很难完全离开防腐剂，而且据说防腐剂对人体有毒。什么是防腐剂？食品中为什么要添加防腐剂？防腐剂真的对身体有害吗？要解决以上问题，朋友们可以看看下面这篇文章。

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于添加到食品、药品、色素和生物标本中，以延缓化学变化引起的微生物生长或腐烂。当然，我们最关心的是食品防腐剂。目前我国可以使用的食品防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

在食品的运输、储存和销售过程中，微生物的快速生长和繁殖会导致食品腐败变质，甚至一些细菌和真菌会产生大量毒素。人们吃了这种变质的食物后，很容易引起食物中毒。例如，我们在火腿和午餐肉中添加亚硝酸钠，以抑制肉毒杆菌的生长。肉毒梭菌分泌的肉毒毒素是目前已知毒性最大的物质。人们食用被这种细菌污染的食物后可能会中毒——严重时甚至危及生命。因此，添加食品防腐剂可以控制微生物的活性，抑制食品的腐败变质，延长保质期，从而保证食品的安全性。

很多人提到防腐剂，往往认为对健康有害。其实广义来说，任何物质都是有毒的。食品安全领域有句名言“万物皆有毒，关键是剂量”。包括我们生活中不可或缺的水和氧气，在足够的剂量下也会引起水中毒和氧中毒。有研究表明，在相同的食用量下，常用防腐剂丙酸钙的毒性与我们每天吃的盐相当，山梨酸钾的毒性仅为盐的1/2。我国对食品防腐剂的使用制定了严格的标准，包括使用范围和安全用量。所以，任何一种防腐剂，只要在国家规定的最大用量内使用，都是安全的。

防腐剂对人体不好是真的。虽然很多加工食品都添加了防腐剂，而且其用量不会危害人体健康，但谁能保证上面的说明一定是真的呢？与其担心它的安全性，不如多吃新鲜食品，少吃深加工的包装食品，比如速冻水饺，瓶装饮料等等。饮食合理，营养均衡，更有利于身体健康！

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