餐饮业多措并举稳步回暖数字化发展提振消费

吴颖

2021年，中国共产党迎来建党百年华诞，党的十九届六中全会胜利召开，中国经济进入“十四五”时期。

随着统筹疫情防控和经济社会发展取得明显成效，经济运行逐步恢复常态，消费潜力不断释放，餐饮业也止跌回升，在曲折反复中呈现总体稳定复苏态势。

现状描述

2020年初突发的新冠肺炎疫情，在2021年总体上得到有效控制，但仍不时存在多点散发现象，从而对餐饮业持续快速复苏产生一定影响。

2021年7月，江苏南京、扬州等地出现疫情，河南郑州等地出现洪涝灾害及疫情反弹，造成江苏、河南两个餐饮大省受疫情影响餐饮收入下滑。同年10月，全国多地出现散发新冠肺炎疫情，令餐饮业再度遭遇较大冲击，营收增幅回落。

然而这些影响总的来看是局部性的，无关宏旨。随着经济的快速恢复，餐饮业也走出最艰难的阶段，总体上扬。

尽管疫情对餐饮行业的影响仍在持续，餐饮企业房租、物管费、人工成本高，现金流不足，偿还贷款负担重等多重压力依然存在，广大餐饮企业振奋精神，迎难而上，通过大力发展在线外卖外送业务，推出套餐、产品零售、开发新菜品等方式努力满足消费需求，实现生产自救和业绩回升。

根据国家统计局数据，2021年1——10月，全国餐饮收入37211亿元，同比增长25.7%；限额以上单位餐饮收入8536亿元，同比增长30.4%。2021年1——10月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速比2020年同期分别上升46.7个和48.2个百分点，比2019年同期分别上升16.3和23.3个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额比重为10.4%，增幅高于社零总额10.8个百分点。

新冠疫情对于餐饮这类接触性、聚集性服务业的伤害是巨大的，但业内对事情的应对得当，作为相当积极。

广大餐饮企业响应政府号召，加强防疫工作，严格开展重点环节自查，努力创造安全防疫的消费场所和营销方式，利用假日经济创造性地开展多种多样的促消费活动，增强了民众的消费意愿和消费信心。

这是2021年我国餐饮市场稳定复苏的主要原因之一。

趋势展望

受新冠肺炎疫情影响，我国餐饮行业数字化变革进程明显加快，2022年餐饮行业将迎来数字化餐饮高质量发展的关键年。

按照“十四五”规划提出的愿景，未来五年一直到2035年，我国将坚持实施扩大内需战略，构建国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，进一步深化供给侧结构性改革，促进经济高质量发展。

业界专业人士认为，“十四五”期间，我国餐饮业在国家宏观政策的引导下，将通过多措并举确保持续稳步回暖，并以质量提升、数字化转型作为技术支撑，努力提振餐饮消费。

政策助推餐饮业复苏

2020年9月，国务院发布《关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的意见》，提出要加力推动线上线下消费有机融合，优化新型消费发展环境，加大新型消费政策支持力度。

2022年，国家政策会坚持实施扩大内需战略，其中，在消费领域推动餐饮业在复苏基础上保持正常合理增长将处于重要位置，成为政策鼓励的重点内容之一。

加快培育新型消费

2022年餐饮业将继续落实好常态化疫情防控措施和更加严格、完善的公共卫生安全防控政策，营造安心用餐环境，持续完善优化新型消费发展环境。

餐饮业的新模式、新业态、新型消费将蓬勃发展，并继续创新运营模式，加快线上线下深入融合，大力发展在线点餐、无接触配送、成品半成品零售等餐饮消费新模式。

此外，供给侧改革融合、主题小镇与区域美食融合、老字号非遗传承保护与文旅结合、夜间小店经济、营养健康消费等，也将成为培育餐饮消费新动能、新商机的有效形式。

提升行业质量安全

餐饮企业将顺应疫情防控常态化下安全、营养、健康的消费需求，推进餐饮行业治理优化工作，强化社会共治，全面落实餐饮服务提供者责任，落实网络餐饮服务第三方平台主体责任，切实增强消费者在餐饮服务领域的安全感、获得感、幸福感。

餐饮企业还将不断升级菜品和服务质量，在经营模式上继续探索创新，同时加强与第三方网络平台的合作，推动新型餐饮健康发展。

大力发展绿色餐饮

2020年9月，中国在联合国大会上向世界宣布了2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和的目标。餐饮业积极践行绿色发展理念，促进绿色餐饮产业化发展。大力发展绿色餐饮业态，健全完善绿色餐饮标准体系，完善绿色餐饮评价体系和追溯机制，构建大众化绿色餐饮服务网络；探索研究绿色环保综合措施、清洁可再生原料，以减少能耗为中心改进升级设备设施；倡导健康饮食方式与低碳生活方式，努力减少与餐饮业有关的二氧化碳排放。

持续推进反食品浪费。

2022年，餐饮行业将深入贯彻反食品浪费法，加强餐饮行业经营行为管理，完善餐饮企业反食品浪费制度，健全行业标准和服务规范，落实主体责任，主动提示消费者适量点餐，适情提供“小份餐”“小份菜”等服务，在菜单或网络餐饮服务平台的展示页面上向消费者提供食品分量、规格等信息。同时，政府对于餐饮服务经营者食品浪费违法行为依法严肃查处。

全产业链提质增效

展望2022年，餐饮行业在应用5G大数据、云计算、人工智能、物联网等先进科学技术手段方面将迈出更大步伐，不断加速餐饮行业全方位、全角度、全链条的数字化变革，从而有效降低人工成本，做好风险防控，培育现代餐饮产业链，加快由外延扩张型向内涵集约型转变，由规模速度型向质量效率型升级，更好地满足日益个性化、定制化、体验化的新型餐饮消费需求。

近年来，餐饮业与零售业、文旅业等相关行业的跨界融合方兴未艾，有效实现了业态和行业互补，消费资源集聚，效益效率共赢，商业生态改善。专家认为，2022年这类创新将得以延续。