国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
坏鱼是汉族传统名吃之一。这道菜色泽鲜嫩,白中带黄,骨脆肉烂,咸中带甜。
熟烂鱼具有鱼体完整、肉质松软、烂骨如泥、肥而不腻的特点。成品鱼酱黄色,醇厚爽口,色味俱佳。变质的鱼好吃又便宜,是老百姓喜爱的美味。
坏鱼富含钙、磷、碘、锌、硒等矿物质和微量元素。经常食用可以增强钙的吸收,促进体质。
记得小时候最喜欢吃的就是亲戚做的馊鱼。又软又糯又咸,吃的时候不用吐一根刺。真的很好吃,再也不用担心鱼刺卡喉咙了。
前几天河里炸了一个池塘。小东去河里钓鱼,抓了很多鲫鱼。有很多小刺,媳妇不愿意喝鱼汤。我能怎么做呢?于是小东想到了坏鱼的做法。今天,我要用这些鱼做一条坏鱼。我们来看看具体做法。
【主要成分】:鲫鱼
【配料】:蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
【调料】:料酒、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、蒸鱼、酱油。
1.把鱼洗干净,然后晒一晒,上面刷一层蜂蜜,两面刷一层蜂蜜,把蜂蜜刷均匀,让蜂蜜上色,然后晾凉。
2、先切一些葱,再切一些姜片,姜可以切大一点,葱切大一点,葱姜放入盘中,准备一个干辣椒,一个大料,一个小辣椒,再准备一片香叶。
3.往锅里倒油。可以把筷子放进锅里,气泡差不多就有了(或者把手掌放在油上,可以明显感觉到热)。转中火,在锅里煎鱼。煎的过程中要晃动锅,防止粘锅,煎到两面金黄即可。炸好后捞出控油。
4.准备高压锅,把大一点的葱段和姜片放入锅底,这样可以去腥。把鱼背朝下,鱼肚朝上,等会儿把汤倒进去更入味,这样鱼才整齐。
5.接下来调好酱料,一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺醋,两勺盐,一勺白糖,一些胡椒粉,搅拌均匀备用,然后加入蒸鱼和酱油。
6.锅中倒入油,放入花椒、八角、香叶,炒香,放入葱、姜、干辣椒,然后放入调好的酱料,加水,大火烧开,待酱料熟后关火,将煮好的酱料倒入高压锅,盖上锅盖,焖20分钟。炖好后,放凉让它更入味。
好了,这条坏鱼准备好了。把它端出去。
1.在鱼身上刷一层蜂蜜主要是为了上色。如果不喜欢用蜂蜜,可以不用。
2.将较大的葱片、姜片放入锅底,可以有效去除鱼腥味。把鱼背朝下,鱼肚朝上,等会儿把汤倒进去更好喝。
做坏鱼有什么好的方法和建议吗?欢迎留言讨论。
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