上海特色菜（上海的十大名菜）

有哪些著名的上海菜？上海的地方菜有哪些？上海菜的代表菜有哪些？本文为您梳理了上海十大名菜，包括红烧肉、八宝鸭、水晶虾、上海白切鸡、松江鲈鱼、八宝辣酱等上海经典代表菜。来上海一定要尝尝必吃的十大特色菜！

1.上海红烧肉

上海红烧肉是上海地方美食的经典菜肴，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制成。上海人做焖菜的统一特点是“一手酱油瓶，一手糖罐头”。上海红烧肉红烧肉油浓、酱红、味甜，充分发挥了地方菜的特点。这道菜能体现出浓油红酱的特点，能做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道，要看烹调的时间。它是当地菜肴中最具代表性的菜肴之一。

2.八宝鸭

八鸭是上海传统名菜，属于上海菜和江苏菜。不过最好是上海城隍庙的老上海饭店做的，所以被吃货们享誉海内外。八宝鸭是用去骨的鸭子开背，填入配料，扣在大碗里，用玻璃纸封口，蒸熟而成。鸭形饱满饱满，原汁出众。出笼时浇上用清蒸鸭原卤调制的虾仁青豆，满屋飘香。

3.水晶虾

水晶虾是传统名菜，属于上海菜。曾被誉为“上海第一菜”。芳香，晶莹剔透，像一颗珍珠。主料是虾和鸡蛋。不加任何配料的清炒虾，满满一盘虾，鲜亮透亮，软脆。上世纪40年代，上海静安饭店的名厨们从粤菜、闽菜中引进“爆炒虾仁”，并对其烹饪技艺进行改革创新。此外，他们选料精良，制作严格，风味独特。“水晶虾”上桌了，满满的奇香味，晶莹剔透，像珍珠一样。难怪静安宾馆每年要吃掉十几吨虾。

4.上海白切鸡

白切鸡是上海的传统名菜。“说到白切鸡，要数绍兴”，这已经成为很多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是上海浦东出产的著名“三黄鸡”，品质好，味道鲜美，深得顾客青睐。“小绍兴”也成了上海的名店。白切鸡是上海的一道名菜。外形美观，皮黄肉白，肥嫩可口，非常好吃。

5.松江鲈鱼

著名的上海松江鲈鱼是上海菜的经典菜肴，因其味道鲜美，肉质细嫩，烹饪技巧特殊，一直被视为绝佳的美味。相传清朝乾隆皇帝下江南，尝松江鲈鱼，名曰“江南第一鱼”。此后，松江府每年都向朝廷进贡。1972年，美国前总统尼克松访问上海时，品尝了松江鲈鱼。1983年，上海锦江饭店举办香港松江鲈鱼烹饪表演，在当地中外人士中引起轰动。可见，松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中之宝”。

6.八宝辣酱

香辣酱是上海传统名菜，鲜、鲜、辣、香。它是由油炸辣酱改进而来的。“八宝辣酱”吃起来麻辣鲜香，微甜。非常好吃，很受食客欢迎。上世纪40年代，九江路同和阁的厨师们，参照上海本帮菜“全家福”的烹饪方法，在炸好的辣酱上浇上一顶虾“帽”，对炸好的辣酱原料进行了调整和丰富，用虾、鸡、鸭肫、猪腿、肚、开阳、香菇、竹笋等八种主要原料烹制而成，故名。后来，上海的一些餐馆纷纷效仿，“八宝辣酱”广为流传。

7、腌制新鲜

杜宪是江南汉族的一道特色菜，起源于徽菜，现在是上海的一道地方菜，也是上海的一道名菜。这种汤又白又浓，又脆又肥，味道鲜美。每年春天，当竹笋上市时，上海人喜欢烹制这种美味。也是徽菜、苏菜、杭帮菜的代表菜之一。这道菜味道咸鲜，汤浓汁白，肉脆肥，笋香嫩，味道鲜美。主要是用竹笋和鲜咸五花肉片熬制的汤。“腌”就是咸腊肉；“鲜”是指新鲜的肉(鸡肉、蹄子、小排骨等。);“Benedict”的意思是用小火炖。

8.油煎虾。

油煎虾是上海、江苏和浙江的传统菜肴。是餐桌上的珍品，也进入寻常百姓家。适合家庭饮用。上桌后的河虾一般都是圆形，红润有光泽，外酥里嫩，咸中带甜，味道鲜美。壳和肉在入口被分开。吃完虾，盘子里就没有卤汁了。“油煎虾”是上海山东中路、南京东路门口的老正兴酒楼做的最有特色的一家。上桌后的河虾一般都是圆形，红润有光泽，外酥里嫩，咸中带甜，味道鲜美。壳和肉在入口被分开。吃完虾，盘子里就没有卤汁了。

9、荷花蟹斗

由于其白莲花和美味的蟹粉，蟹斗深受人们的喜爱，成为上海历史悠久的地方名菜。苏州比较出名的是“阳澄湖清水大闸蟹”。在20世纪30年代，上海通常烹饪或蒸它们。深秋，餐馆、酒店、熟食店上市经营清水大闸蟹。在未来，人们认为手工去皮太麻烦，不卫生，所以以蟹宴闻名的王宝和餐厅有厨师挑选蟹肉，根据口味精心烹制蟹菜，如“翡翠虾蟹”和“蟹油龙卷”。其中“荷花蟹斗”因其白莲而深受人们喜爱，成为上海历史悠久的名菜。

10.上海熏鱼

上海熏鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于上海菜。这道菜外嫩里咸，味道鲜美。江南过年前，家家户户都要准备很多熟食，或自己做，或在外面买，少不了一大盘熏鱼。虽然熏鱼的名字是熏制的，但其实并不是熏制的。而是先用酱油腌制，然后油炸，最后蘸卤汁。