国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
我们在家做面包的时候,很多人都没有这个大厨的机器或者搅拌机,是用来和面的。很多人会选择手工揉面,这其实是我们在制作量比较少的情况下,最好的揉面方式。但是因为不知道几个重要的点,揉出来的面没有达到理想的状态,我们特别心疼。今天我就来教大家手工揉面制作面包面团时需要注意的三个知识点。
1.材料是预先冻结的
把我们需要的材料和粉末称到一个盆里,把液体称到一个盆里,放在我们冰箱的冷冻室里一个小时左右,保证降到很低的温度。这样做的目的是防止在后续操作中产生热量。让面团升温,导致我们最后的失败。
第二,生产环境温度必须低。
为什么做面团的温度一定要低?这是因为无论我们是用机器揉面还是用手揉面,在这个揉面的过程中都会产生热量,尤其是用手揉面的时候,因为我们的手是恒温的。这个时候,如果我们的室温不是太高,那么我们面团的温度是可以保持的。
3.揉捏技巧
揉面也需要掌握一定的技巧。有了这个技巧,我们可以事半功倍。前期只需要全部搅拌均匀,让面粉充分吸水,像洗衣服一样揉搓产生面筋即可。当我们的面团不粘手的时候,我们可以通过敲打来揉。你会发现达到90%面筋的状态大概需要10分钟。这个时候,我们几乎可以满足我们日常面包的一些要求。对于高需求的面包,比如我们的吐司,可以继续。
其实我们在做面包面团的时候,只要掌握了以上三点,我们就更容易揉出一个理想的面团。
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