植物奶油的危害是真的吗(植物奶油的危害是智商税吗)

最近关于反式脂肪酸的报道很多，人们对其危害也不是很清楚。尤其是食品中常用的含有反式脂肪酸的植物奶油会对人体产生什么样的危害？还能吃吗？这些都是人民渴望知道的事情。

到底什么是植物奶油？

奶油最简单的分类包括植物奶油和动物奶油。动物奶油是从牛奶中分离脂肪得到的。从口感上来说，动物膏口感更好，但价格更贵。众所周知，植物油对人体有益，而植物奶油却恰恰相反。而且不要因为一个“植物”字就认为是天然的。其实就是用大豆等植物油、水、盐、奶粉加氢制成的奶油。正是氢化过程改变了植物油的分子结构。它们中的一些产生形式脂肪酸，也称为天然脂肪酸，一些成为反式脂肪酸。黄油对健康的危害主要来自反式脂肪酸。

奶油的名称很多，用途也很广。

黄油的学名是氢化植物油，具有耐高温、不变质、改善食物口感等优点。自1910年问世以来，已被添加到面包、蛋糕、饼干、薯条、冰淇淋、奶茶等各种大众食品中。，并成为无数消费者心中的美味。

在食品行业，蔬菜奶油随处可见。食品配方中如有起酥油、植物奶油、植物起酥油、人造黄油、人造黄油、人造黄油、食用奶油、植物奶油或非乳制奶油等名称，均指植物奶油。

在蛋糕加工店，如果顾客不要求鲜奶油，消费者买的蛋糕一般都是植物奶油。如果是鲜奶油做的糕点，一般成分标签上会明确标注，价格比蔬菜奶油糕点贵很多。也就是说，蛋糕店的奶油蛋糕大多是用植物奶油做的。

在超市里，很多食品，如蛋糕、冰淇淋、面包、玉米糖浆、巧克力、冰淇淋、黄油曲奇、三明治曲奇、蛋黄派、咖啡伴侣、薯片、早餐麦片、速食汤、甜甜圈、沙拉酱、速冻饺子、糖果、沙拉等，都含有“氢化植物油”，如氢化大豆油、氢化棕榈油等，甚至一些方便面。与鲜奶油相比，植物奶油更容易成型，既增加了食物的甜度，又延长了蛋糕的保质期。另外，植物奶油也叫起酥油，可以让烤出来的饼干更加酥脆。植物奶油价格低廉，广泛应用于饼干、蛋糕等食品中。

反式脂肪酸对健康有害。

医学研究证实，过量摄入反式脂肪酸会增加冠心病的风险；反式脂肪酸会增加人体血液的粘度和凝聚力，更容易导致血栓形成。美国研究人员认为，大量摄入反式脂肪酸会加速认知功能下降，导致老年痴呆症；在中国20个城市的调查也显示，如果每天摄入0.5g反式脂肪酸，每增加0.1g反式脂肪酸，心血管疾病的发病率就会增加一倍。反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、二型糖尿病、过敏等疾病；孕妇或哺乳期妇女，如果摄入过多含反式脂肪酸的食物，可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患必需脂肪缺乏症，影响生长发育；反式脂肪酸还会减少雄性激素分泌，对精子产生负面影响，中断精子在体内的反应。但没有数据证明食物中的天然反式脂肪酸对健康的不良影响。一些研究表明，天然反式脂肪酸可能对人体健康有益。

膏方根本不能食用是真的吗？

植物奶油作为动物奶油的替代品已经被广泛使用，但主要用于蛋糕、冰淇淋、沙拉、薯条等西餐中。然而，绝大多数中国人仍然保持着中式饮食的习惯。食用它们的频率不高，反式脂肪酸的摄入量少，对人体的潜在威胁不大，公众不必过于担心。因为少量的反式脂肪酸对身体并没有太大的伤害。

“中国的奶油制品不能吃”的观点有点太偏激了。虽然我国目前没有反式脂肪酸的限量标准，但世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性病》(2003年版)中建议，反式脂肪酸的最大摄入量不应超过总能量的1%。《美国膳食指南》还建议，居民每日平均反式脂肪酸不应超过总能量的1%。这1%大约是每人每天2克。根据中国卫生部发言人的说法，反式脂肪酸的问题在中国已经开始。目前我国人均反式脂肪酸日摄入量约为0.6g，属于安全范畴。

少吃多运动对你的健康有好处。

对于蔬菜奶油来说，偶尔吃一点没多大关系，但不代表可以敞开肚皮吃。与普通植物油相比，植物奶油中含有大量的反式脂肪酸。这种脂肪代谢缓慢，在体内需要50天才能代谢完，导致肥胖。所以对于蔬菜奶油，一要减少摄入，二要合理运动。对于普通大众，尤其是爱吃西餐、快餐、糕点等食物的人，一定要注意自己的饮食结构，合理膳食，管住自己的嘴。在减少反式脂肪酸摄入的同时，也要加强锻炼，这对身体是有好处的。

另外，需要提醒公众的是，家庭在食物的烹饪过程中，会“无意中产生”反式脂肪酸。只要是液体油，都富含各种“不饱和脂肪酸”。如果长时间在180℃以上的高温下加热，如煎、炸，就会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。所以平时要尽量少吃油炸食品。烹饪食物时，应尽量降低油温和加热时间。

相关链接:国外对食品中反式脂肪酸的限制

2003年，丹麦率先规定禁止市场上任何含有2%以上反式脂肪酸的油脂；同年，美国美国食品药品监督管理局也规定，产品的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量必须在食品营养标签中标明。此后，加拿大、荷兰、法国和瑞典也做出了相关规定。自2008年7月1日起，纽约所有餐饮业全面禁止含反式脂肪酸的食品。

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