包子怎么做(做包子注意事项)

相信喜欢面食的人大多喜欢包子。尤其是早餐，包子不仅营养美味，而且方便实惠。我在家几乎一周蒸一次，凉了之后放冰箱里保存，早上在蒸笼里加热，方便快捷。但是对于包子，很多朋友都说包子达不到想要的效果，要么是包子皮塌了，要么就是根本起不来了，不软不蓬松。根据我多年的包子经验，分享五点。只要做好这五点，香香软软的包子就能蒸到手了。

第一，酵母粉的比例要合适。

酵母粉是制作面团最常用的发酵食品。面团能否发酵到最佳状态，与酵母粉的比例密切相关。酵母粉不能太少，否则发酵速度慢，发酵效果不好。当然也不能太多，不然成品吃起来会有酵母粉的味道，很容易过量，变酸。通常每斤面粉中有5克左右的酵母粉，可以根据温度稍微增减。为了最大限度的释放酵母粉的活性，制作面团时，最好将酵母粉倒入温水中，搅拌融化，同时加入少许白糖一起搅拌。白糖可以加速酵母繁殖，让面团发酵得更快更好。不管是馒头、小笼包，还是花卷，这些在外面买的面团食品，都会比较蓬松，比较软，因为面粉里面加了泡打粉。但是，如果我们在家吃，当然是加的越少越好。酵母和白糖足够发酵。

第二，面团要揉到位。

做包子的面团不能太硬，面团的含水量要高一些，这样口感才能更软一些。通常一斤面粉要用280ml左右的水，具体用量根据面粉的吸水率来调整。揉好的面团通常要进行基本发酵。发酵后，面团必须揉到位。标准是揉面团至少10分钟，让面团表面光滑细腻，摸起来有弹性，然后做馒头，这样馒头会很光滑。

第三，第二次觉醒不能少

经常做包子的朋友都知道，包子包好后不能直接蒸，二次醒发很重要。建议将包子直接放在蒸笼抽屉上，盖上盖子进行第二次打样，之后就不用动了。根据室内温度，夏季第二次叫醒时间较短，大概需要十几分钟。冬天气温低的时候，可以在蒸笼里加温水，然后把蒸笼放在上面。温暖的环境可以加快馒头的醒发速度。最后看包子的状态，体积明显变大了。用手按压皮肤，可以反弹蒸而不沉。

第四，温度很重要。

包子的最终状态也和蒸的温度有关。如果用小火蒸，包子会处于不断发酵的状态，头发过多的包子会变形发酸，影响包子的颜值和口感。如果全程大火蒸，水蒸气会掀锅盖，锅盖冒出的水蒸气会滴在包子表面，导致包子表皮被烫死。这也是为什么同一个锅里有那么多包子的主要原因，皮硬得跟煮的一样，一点毛都没有。尤其是冬天，室内温度低，更容易出现这种情况。正确的做法是用大火煮馒头，从煮的时间开始，继续用大火蒸5分钟，这样馒头就能快速定型。然后换成中火再蒸10~20分钟。具体时间和包子的大小、馅料有关。一般肉馅要蒸一段时间。另外，在蒸的过程中，可以在锅盖上压一个重物，防止锅盖被水汽顶起，因锅内温差而导致大量水汽滴落。

五、关火后不要马上开盖。

很多朋友关火后就把包子的盖子打开了。一瞬间，他们看着满满的包子从白白胖胖缩小了很多，尤其是冬天室内温度比较低的时候。这是因为内外温差比较大，包子会热胀冷缩。正确的做法是:关火后小火煨3~5分钟，降低锅内温度，然后慢慢掀开锅盖。

以上五点是蒸包子最需要注意的。如果每一步都做得好，最终产品肯定没问题。当然，包子的外观和口感也和面粉有关。每个人都要选择适合自己的面粉，剩下的就是大胆尝试了。关于包子你还有哪些好的体验？请留言讨论。

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