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炒糖色怎么炒(炒糖色怎么炒才不苦)

提问时间：2022-07-04 18:44:25来源：小樱知识网

导语:炒糖的时候，大忌直接在锅里炒冰糖！多加这一步，糖色不会苦反而更亮。

大家好，我是傻大姐美食家，这辈子只有美食和美才能对得起。好看的食物比好吃的食物更重要。这个“好看”指的是颜色。当你坐在餐桌旁，首先吸引你的是菜肴的颜色。好看的食物会让人胃口大开，也就是我们常说的色香味俱全。

炒色要加水还是加糖？顺序不对，怪不得黑的苦。昨天在家和朋友聚会，做了一些特色菜，其中红烧肉最受好评。他们都说我做的菜颜色太美了，晶莹剔透，看着就想吃。这一切都是因为糖的颜色。很多食物没有糖色是不能上色的。天气越来越冷了，红烧肉、炖肉都少不了糖色的使用。今天和大家分享一下炒糖色的小技巧。学会这样做，糖色会更亮，没有苦味。让我们看一看。

炒糖需要准备的食材:冰糖、水

具体做法:

第一步:锅中加入少量水，然后倒入适量冰糖。所以炒糖的时候，大忌直接在锅里炒冰糖。你必须先加水，这是今天的重点。再多一步就是加水了。当然也可以用白糖。个人觉得冰糖比白糖亮。炒糖色最需要注意的是温度。火大的时候容易炸糊；火小的时候，容易结块；火小的时候最适合。毕竟每个人对温度的控制都不一样。

第二步:中小火翻炒。不停的翻铲翻炒，直到冰糖融化。此时颜色也开始微微发黄，出现大气泡，直至煎成焦糖色。如我图所示，可以关火。然后利用锅里的余温继续煎，这样就不容易煎糊了，味道自然也不会苦。如果全程高温油炸，温度不好掌握，失败率很高。

第三步:关火，煎1分钟左右。倒入适量的开水。切记不要加冷水，会在油炸锅里炸。加入热水后，继续中小火翻炒。这个时候会出现很多大气泡，要不停的翻铲。翻炒至气泡完全消失，颜色变红变亮。糖色好了，关火。

第四步:煮好的糖色用勺子挂起来。不挂勺，就是没炒好。一次可以做更多。如果你吃不完，就把它放在瓶子里密封起来。下次做饭方便。这种炸糖色保证了色泽红亮无苦味，使食物更加诱人。

烹饪技巧:1。冰糖比白糖红。2.冰糖煎成焦糖色后，关火。在剩余温度下翻炒1分钟左右，倒入一些热水，继续翻炒。3.翻炒至气泡消失，颜色变红变亮。用勺子拿起挂勺就大功告成了。

家常炒糖色分享到此为止。如果你喜欢，请转发给你的亲朋好友收藏。如果你也有炒糖色的小技巧，请在评论区留言分享，让更多朋友学习受益。

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