国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
牛肉是人们经常吃的一种肉。它富含蛋白质和多种氨基酸。多吃牛肉有助于增肌。
市场上买的牛肉有四种:黄牛、水牛、消费牛、奶牛。
牛肉的颜色一般为棕红色或暗红色,脂肪呈黄色,肌纤维较粗,肌间无脂肪夹杂。
水,肉色比黄牛肉深,肌纤维粗而松,有紫红色光泽,脂肪呈黄色,干而少粘,肉不易煮透,肉质较差,不如黄牛肉。
牦牛肌肉结实、柔软、油红色,皮下有少许黄色脂肪,肌肉间混有少许脂肪,品质最佳。
小牛牛肉呈淡玫瑰色,肉质细嫩松弛,肌肉间脂肪少,营养价值和新鲜度远不及成年牛肉。
今天主要说说黄牛肉和普通牛肉的区别。
黄牛肉和普通牛肉的区别
菜市场上常见的牛肉种类,一般是黄牛肉和普通牛肉,口感和价格都有一定的差异。黄牛肉口感更好,价格略贵。
普通牛肉通常是人工饲养的肉牛,产肉多,有助于提高销量。
黄牛肉一般呈棕红色或暗红色,肉中所含的肌纤维很细,脂肪呈淡黄白色。
从牛的骨骼来看,牛的胸骨柄呈三角形,肋间间隙较大。黄牛肉易于烹饪,鲜嫩,味道极佳。
如何辨别牛肉是否新鲜?
看,看牛肉的颜色。新鲜牛肉肌肉呈暗红色,有一定光泽,脂肪呈白色或奶油状,牛肉外观略干;这一点在冬季尤为明显,容易在其表面形成一层薄薄的风干膜。
不新鲜的牛肉肌肉表面无光泽,颜色较暗,脂肪黄绿色。
第二,用手压牛肉。新鲜牛肉弹性很大,肌肉纤维细而密。用手指按出坑后可以立即恢复。
新鲜的牛肉用手指按压后会留下明显的痕迹,凹痕无法恢复。
第三,闻闻牛肉。新鲜的牛肉味道更新鲜,而不新鲜的牛肉味道不好。
如何挑选牛肉
根据不同用途选择。对于饺子或者牛肉馅的包子,可以选择脖子等部位。这些地方的肉嫩,肥,瘦,馅多。
炖牛肉一般用的是胸脯部分,筋多,肉质鲜嫩,肥而不腻。
牛肉作为生活中非常常见的食物,味道鲜美,肉质细嫩,营养价值很高。
土豆炖牛肉、爆炒牛肉、牛筋汤、牛杂汤、爆炒牛柳之类的东西也值得一尝。趁着周末安排一下吧~
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