国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
江浙菜系
蟹酿橙是浙江杭州的一道特色传统名菜,新颖、鲜美、气味特殊。其主要材料是蟹肉,而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉,而调料当中也含有白酒、味精、胡椒粉等。
蟹酿橙是“杭帮名菜”,属于江浙菜系。相传始于南宋距今有一千多年历史了,康王赵构逃到南方之后,又有大批北宋贵族陆续来到这里,而金国由于人口和兵力太少,加上蒙古各部当时已经兴起,完颜氏害怕进兵南下有可能老巢空虚,所以在很长时间内没有南侵,南宋才得以偏安,由于宋朝是中国历史上文化很发达的朝代,一大帮文人墨客来到了杭州,加之江南物产丰盈,结合北方豫菜的特点产生很多脍炙人口的佳肴,蟹酿橙就是其中之一。
主要的主要用材就是蟹粉和甜橙,这两种食材在江南一点非常多是很常见的,制做也不复杂,但“蟹酿橙”是功夫菜,因为需要很长时间的去拆蟹肉。
“蟹酿橙”的做法:就是先把甜橙在五分之一处锯齿状切开把橙肉取出,一部分挤出橙汁,另一部分橙肉切成小丁待用,完整的橙皮当做容器待用。
将蒸熟的湖蟹(大闸蟹)去蟹黄蟹膏和蟹肉,这个过程手法不熟练的人 一个小时都拆不出几只,而且蟹肉浪费严重。
蟹肉拆好之后,锅里放少量油放入蟹肉煸炒(原则上是放猪油,动物油脂和蟹肉相配更能体现出鲜味儿),当蟹肉炒出香味儿后放入橙汁,稍煮一会让橙汁儿与蟹肉更好的融合在一起,再将橙肉放入略炒。
然后将超好的蟹肉放入橙皮当中,盖上盖子上锅蒸8分钟,这时候甜橙的味道与蟹肉完全融合在一起。
甜橙的酸甜和蟹肉的鲜味儿融为一体,产生了鲜甜鲜的奇妙味道!这是的的确确是宋朝的味道。
我们中国是文化大国必定也是饮食大国,“蟹酿橙”这种千年名菜还有许多,它们原材料很简单,制做也不复杂,只不过我们现代人没有时间去做罢了,其实生活当中抽出一点时间犒劳自己也是应该,制做几品佳肴即是文化的再体验,也是美好生活的必然。
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本文标题:蟹酿橙属于什么菜系?
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