国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
含有毒生物碱
新鲜黄花菜有毒生物碱。鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱,其中花蕊中含毒素最多。吃后可能引起食物中毒,引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状。鲜黄花菜吃之前需先去除毒素,所以吃干黄花菜更保险,因为干制过程中可破坏其中含的毒素。
新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱,食入后,秋水仙碱被氧化为二氧化秋水仙碱,侵害中枢神经和心脑血管系统,从而导致神经麻木和内脏器官出血。食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱,由于秋水仙碱具有较好的水溶性,可以讲鲜黄花菜在开水中烫漂一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶解在水中,此时在烹调可保证安全。秋水仙碱不耐热,大火煮10min左右就能被破坏。
黄花菜为百合科萱草属植物,主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。黄花菜颜值颇高,而且清脆爽口又营养丰富,受到很多人喜爱,炒着吃或做汤都是难得的美味。
黄花菜多以干制品最常见,但不少朋友更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱,本身虽无毒但被肠胃吸收后,在新陈代谢中被氧化,可转化为二秋水仙碱的有毒物质,食后易致中毒。避免黄花菜中毒,尽量不要吃鲜黄花菜。吃鲜菜须处理后再食用且每次进食量不宜超过100克,且不宜连续食用。
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本文标题:新鲜黄花菜有毒吗?
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