在家怎么做蛋糕(做蛋糕的配方)

3.先低速打蛋白，加糖，继续打。

4.蛋清加三次糖，再加第二次糖，然后高速打发。一定要让它很难起泡，打蛋器会插进去，不会掉下来。最后低速时有明显阻力。不收蛋糕的关键

5.取少量蛋白质，放入蛋糊中，迅速从底部翻上来，搅拌。

6.将三分之一的蛋白质搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白质中。

7.必须注意混合方法。从下往上翻。切记不要画圆混。很容易脱泡。迅速将搅拌好的糊状物倒入磨具中。

8.倒入磨具，灌满七分钟，摇匀两次，震出气泡。

9.预热烤箱，中低温145度，烘烤60分钟。烤箱对面，都是香的。鸡蛋糊做成两块，一块6寸，一块4寸。家里的磨具比较小，可以减少配方，或者把剩下的蛋糊倒进纸杯里做纸杯蛋糕，还不错。

10.烤好的蛋糕，倒放在烤架上，让其冷却，等待电影。超过3小时

11.冷却后，拖膜，按压蛋糕周边，使蛋糕与研磨机边缘分离，底部放一个碗，轻轻按下即可拖膜，非常柔软。

12、鲜奶油，DIY一个小蛋糕

13.蛋糕不用转盘还是可以做的。蛋糕没那么甜，不油腻，好吃。

技巧

1:烤箱准备好材料后，会开始预热。2:从下往上搅拌。3:放3个小时再拖膜。

蛋黄的饮食禁忌

避免煮熟的鸡蛋。

鸡蛋煮得太久，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质会随着年龄增长变得坚硬坚韧，影响食欲，不易被吸收。

鸡蛋不应该和糖一起煮。

用糖煮鸡蛋会因高温产生一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质具有凝血作用，进入人体后会造成伤害。如果煮鸡蛋需要加糖，要等到稍微凉一点再放入搅拌，味道不会减少。

炒鸡蛋不用味精。

鸡蛋中含有氯化钠和大量谷氨酸，加热产生谷氨酸钠，具有纯正的风味。味精的主要成分是谷氨酸钠。如果在炒鸡蛋中加入味精，会影响鸡蛋中谷氨酸钠的合成，破坏鸡蛋的新鲜度。

水煮蛋用冷水浸泡后不要存放。

有些人经常把煮好的鸡蛋泡在冷水里，利用蛋壳和蛋白质不同的热膨胀系数，使蛋壳容易剥落，但这种做法是不健康的。由于新鲜鸡蛋外表面有一层保护膜，鸡蛋中的水分不易挥发，防止微生物入侵。鸡蛋煮熟后，蛋壳的上膜被破坏，鸡蛋气腔中的一些气体逸出。这时，将鸡蛋放入冷水中，气腔内的温度会急剧下降，变成负压。冷水和微生物可以通过蛋壳上的气孔和蛋壳上的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中容易变质。

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