国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
主厨刀法(主厨八大基本功)主厨大会2017-09-27 14:06
刀具的基本操作姿势
刀具操作人员应保持一个便于工作并能减少疲劳的姿势:
1、两脚要自然站稳，与菜墩保持适当距离；上半身微微前倾，前胸略直，不要弯腰弓背；眼睛盯着桥墩的双手部分。
2.右手握刀时，用拇指和食指握住刀箍，双手握住刀柄。用左手控制原料，使原料稳定不滑落，便于落刀。
3.握刀时手腕要灵活有力。
4.菜墩的摆放要适合自身高度。
请看下面21种切割技术的详细说明:
刀法讲解
切肉要点
一、直刀切割
第二，推刀切割
三.拉动和切割
第四，锯刀切割
动词 （verb的缩写）压制和切割
六、抖刀切割
七、拍刀砍
八、滚刀切削
九、划剁
X.直刀劈
十一、用刀劈开
十二、正面刀批
十三.反刀批次
十四.平刀批次
十五.推刀批次
十六、拉刀批
十七、抖刀批
十八、滚刀批量
十九.直刀
二十、推刀。
二十一，拉刀
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