国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
柠檬酸的作用1
它具有柠檬酸的螯合作用和去除金属的能力。与抗氧化剂混合时，能钝化金属离子，起到协同增效作用。柠檬酸可以减少蟹肉、虾、龙虾、牡蛎等水产罐头在罐装和速冻过程中的褪色和异味。或者将海鲜在速冻前用0.25%~1%的柠檬酸溶液浸泡，可以螯合食物中的铜、铁等金属杂质，防止这些金属将食物变成蓝色或黑色。柠檬酸具有螯合和调节pH值的特性，在速冻食品加工中，可以增加抗氧化剂的性能，停止酶的活性，延长食品的保质期。柠檬酸还能防止速冻水果变色变味，其作用是防止酶催化和金属催化引起的食物氧化。
柠檬酸的作用2
柠檬酸是应用最广泛的酸味剂，它圆润、可口、爽口，特别适合柑橘类饮料。其他饮料也可以单独使用或组合使用。饮料中柠檬酸的用量为0.1%~0.3%，具体用量应根据饮料的品种和酸甜比例确定。如果在饮料中加入山梨酸钾作为防腐剂，在柠檬酸作为酸化剂时要注意，因为两种溶液同时加入混合时会形成不溶性山梨酸晶体，导致分散不均匀，影响饮料的感官品质和山梨酸钾的防腐效果。
柠檬酸的作用3
柠檬酸经常与酒石酸和苹果酸一起使用，使产品充满风味。它可以通过释放氢离子来降低食物的酸碱度，还具有抑菌杀菌的作用。在食品中添加柠檬酸可以降低蔗糖的转化率，增强防腐剂的功效，改善香料的风味，稳定抗氧化剂，抑制酶的催化和微量金属引起的催化氧化等。柠檬酸不应与山梨酸钾、苯甲酸钠同时加入，可单独加入。
热点文章
2021年独生子女补贴新政策是真的吗(独生子女证有有效期吗)
2021年国庆节阅兵仪式几点开始几点结束(2021年国庆节还有阅兵吗)
鼠目寸光一点红是什么生肖动物（鼠目寸光一点红）指什么生肖，紧密
k0到k9的玩法大全（强制gc的玩法和注意事项）
入土为安是什么生肖《入土为安》打一个生肖动物，词语解释
浙江12月底全面停工是真的吗(浙江什么时候放假停工)
如何做t(t怎么把p做哭)
北京口碑最差的三甲医院（北京301医院最擅长什么）