国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
时光飞逝,又到了腊八节。每年农历腊月初八,官方天气最冷的时候,过年的气氛一天比一天浓。在中国北方大部分地区,家家户户都有用醋泡蒜的习俗,这叫泡腊八蒜。
至于腊八蒜的传说,据说很久以前,大多数商人都会在腊八上收账,看看这辛辛苦苦的一年到底是亏是盈。而外债和信贷必须在这一天结清,所以也有腊八“数数”的说法。民间有句话,“腊八粥,腊八蒜,放账的使者,还债的使者。”
泡腊八蒜应该用什么醋?生活中建议使用米醋、陈醋、白醋。米醋不同于其他醋。米醋色泽清淡柔和,泡出来的大蒜色泽如初,口感酸甜适中,香气浓郁,微甜。米醋具有很好的活血化瘀、消食化积的功效。米醋含有乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖类、矿物质、维生素等20多种氨基酸和16种有机酸,能促进糖代谢,降低胆固醇,预防动脉硬化。很多朋友都比较喜欢陈醋,觉得味道很浓。个人觉得陈醋香味有点重,颜色偏暗,米醋是比较好的选择。
泡腊八蒜要注意几点:最好选择蒜瓣小、肉脆的紫皮蒜。这种大蒜更容易浸泡,味道更好。腌制大蒜的腌制时间约为15至20天。过早进食可能引起亚硝酸盐中毒。室温建议10-15℃,最好用可以密封的玻璃罐。其实腊八蒜不仅味道好,营养价值也很高。是春节吃饺子的绝佳调料,尤其是脂肪较多的肉类食品。吃醋蒜可以去除油脂,促进人体消化吸收。
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