潇湘府是什么菜系？附菜单一览表！

“作为一个有良心的企业，这个良心不仅是对我们消费者的，也是对这些食品供应商的。有些农民年底送食材到我潇湘馆赚点钱也不容易啊！”日前，在京知名湘菜馆小湘府董事长胡平一行五人来到湖南，对湖南本地食品供应商进行例行考察。

论品质:蛋黄越红，咸鸭蛋品质越好？

做“猫和鱼”不仅仅是水质的问题，还有日期的限制。

为什么是“例行检查”？潇湘大厦望京店行政总厨姜是代表团成员之一。他告诉记者，像这样发现食材的事情，潇湘公馆已经不是第一次做了。此行的目的是深入了解现有的合作企业和农民。

“以这个最简单的咸鸭蛋为例。这次在益阳被教了很多。”行程第二天，潇湘馆一行来到益阳地标品牌“宋庆皮蛋”生产厂家。这种腌制的鸡蛋，很多食客追求的是蛋黄“流沙”的质感。以湘菜中经典的花椒皮蛋为例。如果是带“欣欣”的皮蛋，味道会更丰富，更入味。咸鸭蛋更惨。很多人都爱这颗嫩嫩的“红心”。那么咸鸭蛋的蛋黄真的是越红越好吗？

厂家透露了一个行业的大秘密:为了让蛋黄足够红，无良商家选择在蛋芯中注入苏丹红等色素来促红，不仅影响身体健康，在口感和味道上也达不到“养心”的效果，只能在视觉上蒙混过关。“好皮蛋，好咸蛋，质量好，还是主要看原料。不仅是产地，还有时间。必须是冬天下的鸭蛋，蛋壳比较硬，是最适合腌制的鸭蛋。”

益阳皮蛋厂调查

还有对时间节点的要求，还有沅江的豆腐脑，长沙人餐桌上必不可少的调味品，在北京也曾风靡一时。元江地区最受欢迎的是浓味豆腐乳。但是，这种“又厚又重”的豆腐脑不是一直都能做出来的。

“因为沅江是整个洞庭湖区地势最低的地方，受空气温度和湿度的影响，质量最好的沅江腐乳要在10月份以后酿造，最纯正。”红四季五星食品有限公司负责人说。

调查豆腐基地

找区别:要适合北方人的嘴，南方就得厚一点。

但是这个瘦肉还得按照我们安化的“刮油”方子来处理。

作为北方的湘菜企业，自然更注重南北差异的处理。益阳名牌“羞山官厅面”是潇湘府的主食。面条很棒，不能久煮。再加上咸酸辣的湘菜，很受食客欢迎。“但这面条也希望潇湘府能为我们特制一批，面条可以更宽更粗；北方人，吃扎实。”向胡平制造商提出个性化定制的需求。

尝尝桃江的特色面。

当然，并不是一切都要根据北方的特点。享誉全国的安化，不仅出产黑茶，还有一个备受推崇的相关产业——瘦猪肉。“正如农民所知，当一头成年猪长到180磅时，它不会增重。想让猪肉瘦一点怎么办？我们有幸用红茶喂猪。这个食谱知道，刮油！这种猪肉瘦肉比较多，确实有些茶味。做小炒肉是必须的。”潇湘政府一行深入安化农户家中考察蜡制品，听说是门道，索性深入农户家中一探究竟。

培根底

追根溯源:看乌龟，学龟蛋。

臭豆腐要追到胚胎供应商家。

考察一种食材，不仅要看食材本身的制作工艺和加工方法，更要深入其背后。是这次“潇湘馆潇湘游”最重要的一步，不仅仅是看腊肉的时候看农家的“猪的生存状况”，还有其他食材。

从湖南火到北京的秘制甲鱼，是时下比较流行的一道菜，既补身体又讲求口感，单价也不算太贵，所以很受食客欢迎。这样一种炖品，在原料的选择上是很有讲究的。在常德汉寿，潇湘政府一行专门为甲鱼做了一次“专访”。从看甲鱼的蛋，我们了解了整个养殖过程，饲料的情况，然后是品质的选择和运输的情况。太详细了。

潇湘大厦董事长胡平(左)与行政总厨玩耍。

湖南名小吃臭豆腐的“检验”更是严格。从湖南老字号火宫殿出去“试菜”后，一行人立即赶往望城、宁乡等地，在YEATION上做了多次比较。胡平说:“臭豆腐是出了名的，有很多地方都可以做臭豆腐。出现了很多食品安全问题，甚至谣言。要对消费者负责，就要从胚料入手，还原它用的是什么豆，给消费者加的是什么水，让我们买的放心，吃的放心。”

为期四天的“美食之旅”从长沙火宫殿出发，途经望城、宁乡、益阳、安化、沅江、汉寿、桃源。所到之处，潇湘公馆的每个人都深挖当地特色食材。不仅仅是考察食材的质量，还要学习传统的烹饪技术。鉴于这一行的情怀，大家的见证都是满满的。回到北京后，势必会通过菜品呈现出来，与客人分享。