国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 成绵是一种什么面粉？你会做什么好吃的？看了知识，茶馆小吃都是自己做的。
- 成绵是一种什么面粉？
- 成绵可以自制吗？
- 成绵能做出什么好吃的？
- 制作虾饺的例子
- 虾饺制作的重点:
成绵是一种什么面粉？你会做什么好吃的？看了知识，茶馆小吃都是自己做的。
很多年前，我才二十多岁的时候，在广东茶馆吃过月牙虾饺。皮肤是透明的，我感到非常好奇。过了很多很多年才知道，这个饺子皮是用成面做的，和中国北方的饺子用的面粉不一样。
成绵是一种什么面粉？
承面是无麸质面粉，又称承粉、小麦淀粉。它的成分是小麦，先磨成面粉，再提取小麦面粉中的淀粉。这是一种无麸质面粉。
成绵可以自制吗？
如果小麦面粉被揉成光滑而坚硬的面团，然后在水中反复揉搓和冲洗。面筋留在手上，淀粉掉到水里。面粉清了，把上面的清水倒出来，把清粉晒干。因为做法是洗出来的，是清粉，所以叫清粉。成粉的特点是洁白光滑。
成绵能做出什么好吃的？
由于无麸质面粉粘度大、透明度高，主要用于制作冰皮月饼、夏季人们最喜欢的凉皮、广式小吃中的虾饺、粉果等中式糕点。蒸熟后看起来晶莹剔透，口感顺滑。
制作虾饺的例子
水晶皮材料:干粉70g，土豆淀粉70g，盐1g，开水140g，猪油10g。
馅料:(24块):大虾18只，肥肉略重60g，菱角80g，盐，糖，白胡椒，葱，姜。
制作:
1.先做带水晶皮的面团，是七成熟的面团。
将70克干粉、55克土豆淀粉、1克盐放入盆中拌匀，然后倒入140克开水，边倒边搅拌，然后将剩下的15克土豆淀粉成团后倒入盆中，用热面条揉匀，最后放入10克猪油，揉成不沾手的光滑软面团，然后放入保鲜袋备用。
混合馅料
将虾捣碎，肉剁碎，加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁、淀粉，拌匀。
加入马蹄丁，搅拌均匀。
轻拍皮肤
在长木纹案板上抹一层薄薄的油，取8克左右的小面团，在桌上擀圆压平，再用不锈钢刀的刀面擀几下，形成圆形薄片。
4.填料
标准的虾饺都包到月牙蜘蛛肚子里了，我包的不达标。不要嘲笑我。
5.汽蒸
依次做好一切，下面垫一张油纸，放入蒸笼，中间有空的空隙。打开水，蒸5分钟。
虾饺制作的重点:
1.这款水晶皮的配方比例试过很多次，感觉特别理想。完全可以试试。
2.面团暴露在空气体中时容易干燥。慢手在整个操作过程中始终保持面团在袋子里。拿一小块做一个，直到全部做好。
3.水晶皮不是用擀面杖擀的，而是用刀片擀的；此外，使用长木纹案板比其他情况更好。
4.蒸海鲜水晶饺子一定要水煮，大火蒸。
5.趁热享用水晶饺子。冷的时候皮硬，馅不润。
6.早茶最传统的虾饺是鲜虾配羊脂丁和熏。
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