酱油肉酱油肉

记得很多年前，我的一个同事送了我几块酱肉，我用它做了炒蒜苗，味道棒极了！虽然很多年过去了，我还是记得那个香味！

酱肉炒蒜苗

同事看到酱肉掉了，我也问她怎么做一个酱肉。她告诉我:把五花肉切成条状，加入香料和酱油，然后放在冰箱里放三天，控制酱油的干燥，挂在通风处晾干一周。当猪肉的皮和瘦肉呈深红色，肥肉的透明感是最好的状态时，就可以用来烹饪了。

我记得她告诉我的配方和做法，我试过很多次。根据肉的多少和天气情况，每次做都会得到不同的结果。经过多次配方和做法的试验和调整，终于可以做出色泽美观，肉质鲜美，不柴不腻的酱肉。

以下是@尚美品石根据多年制作酱肉的经验，结合我们自身的情况，总结出的用烤箱制作鲜红可口的酱肉的配方和方法。

酱油肉

制作酱肉的食谱。

1.1000克五花肉

五花肉是最好的选择，也可以选择猪后腿。它的肉比较紧，筋膜比较少，表面有一层肥肉，剩下的都是瘦肉，做酱肉也不错。

腌肉

2.咸肉

干卤汁:冰糖60g，海盐15g，桂皮1片，丁香10瓣，八角3片，干辣椒5片，香叶3片。

液态卤汁:红烧酱油100克，白酒50克，蜂蜜30克，水100克。

海盐，肉桂，丁香，八角，干辣椒和香叶。

另外，调料的选择可以根据自己的口味进行调整，如辣椒、辣椒或其他调味料。

具体做法如下:

第一步:切肉

五花肉清洗干净后，擦干水分。不要把肉切成太大的块，否则会外黑内红，腌制不彻底。也可以在肉最厚的地方切几刀，让肉变得好吃，但不要把肉切掉。把肉条切好，放在大碗里备用。

将腌料加入切好的肉中。

第二步:制作腌料。

首先将所有干卤汁放入无油锅中，小火煸炒。一定要用小火煎。大火炒的香料容易糊，腌制的料以后会有苦味。

香料散发香味时，加入除白酒外的其他液体卤汁，煮沸后关火，冷却后即可使用。

酱肉腌了三天

冷却后，将煮好的调料倒入肉中，加入白酒，使整块肉均匀地沾满腌制好的肉汁。盖好封口，放入冰箱腌制。

注意:最后，用于腌制肉类的厨具有砂锅、陶瓷、玻璃、不锈钢锅或塑料盒。

值得注意的是，黑酱油必须是黑酱油或红烧酱油。喜欢甜品的话，多放点冰糖。加冰糖的目的是让肉更红润，脂肪部分会有亮泽感。加入蜂蜜可以使卤汁变甜变粘，卤汁更容易附着在肉上。

第三步:腌制肉类。

冰箱腌制的肉要腌制3天以上，让肉的内部得到充分腌制。腌制期间，最好每天早晚各翻一次酱里的肉，这样吃起来口感均匀。

腌酱油肉

腌制的酱肉，粉色的皮，深红色的瘦肉，就可以了。颜色太深怎么腌制。一旦烤熟，肉的颜色会变黑，从而影响外观。

第四步:烘烤。

腌制好的酱肉，一旦挂起来晾干，往往会因为天气原因出现异常，导致酱肉质量不稳定。后来我用烤箱烘烤的方法代替风干的工艺，做出来的酱肉口感很好，颜色也很漂亮。

在烤箱里烘烤。

1.高温烘烤10分钟。

将腌制好的肉条间隔放置在烤盘上。烤箱预热到220度，放入烤箱，高温烤10分钟。高温烤10分钟的目的是让肉的表面快速干燥，锁住肉中的水分，避免肉的干硬状态，吃起来更滋润。

高温烘烤10分钟。

2.低温烘烤6小时。

此时将烤箱温度调至76摄氏度，不用取出烤盘，然后低温烘烤6小时。时间到了就关火，温度降到60摄氏度就可以拿出来了。这个过程相当于“风干”过程，利用低温烘烤肉中的水分，增加肉的风味。

3.烤肉可以热着吃，也可以放在冰箱里。

烤出来的酱肉酱香十足，有各种调料的味道。它的颜色是酱红色的，很吸引人的食欲。

烤酱油肉

总之，烤的时间要看外观。时间太长会脱水太多，瘦肉吃起来像柴火，不好吃。酱肉外观一定要烘干，使成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉透明。

第五步:做饭。

1.汽蒸

烤的酱肉，皮又硬又干。需要用薄刀切细，放入水中蒸25分钟左右。冷却，切片，倒一些辣椒油或辣酱。

烤酱油肉

2.油炸

将酱油肉切成薄片，加入少量甜面酱或豆瓣酱，翻炒，有点像炒猪肉的做法。将肉片翻炒至出油，再放入蒜苗翻炒。

酱肉炒蒜苗

另外也可以和其他蔬菜一起炒，比如芹菜、韭菜、生菜、西葫芦或者佛手瓜，也很不错。

第六步:储存

如果一次做的酱肉太多，晾干后可以用牛皮纸、烤纸或塑料袋将肉块包好，放入冰箱的冷冻室。六个月后，味道不会变。

酱油肉腌酱

第一次腌制酱肉不要把酱倒出来，煮开了放在玻璃瓶里保存。记下时间和姓名，放入冰箱冷藏。下次加点调料可以继续当腌菜用。

如何看待这个烤箱版的酱肉？

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