国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
今天给大家分享一个常见的做法“干烧鲫鱼”。鲫鱼在很多家庭里多是红烧或红烧，味道也没什么特别的。这个干烧鲫鱼就不一样了。香菇五花肉红烧，再和鲫鱼一起煮。肉和鱼的香味相互渗透，鲜美，汤汁浓郁。喜欢的就赶紧学吧。
配料:鲫鱼
配菜:里脊、小米椒、青椒、香菇。
辅料:葱、蒜、姜、干辣椒。
调料:豆瓣酱、蚝油、酱油、料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉、白糖、酱油。
【干烧鲫鱼】——鲜香可口。
1.开始准备下面的食材。
准备一条干净的鲫鱼，用手压住鱼身，避免滑落，每隔2厘米向鱼刺处划一个十字刀，但不要切穿，这样更容易煎透。
2.接下来，准备辅助材料。
准备葱，切成圈。
准备一些大蒜，拍平。
准备一片生姜，切成姜片。
全部放在一起，然后抓2克干辣椒备用。
3.接下来，准备配菜。
准备里脊肉30克，切成薄片，再切成肉片。
准备五个小米椒，切成辣椒圈。
准备三个青椒，切成圈。青椒和红椒用来配色更好看。
准备两个香菇，切块。
4.接下来，煎鲫鱼
在锅里加热油。油温升至五成热时，捞起鱼尾，将鲫鱼放入油锅。开中低火，煎三分钟左右。将鱼煎至金黄酥脆后出锅控油。
煎鲫鱼时，要慢条斯理，不要翻鱼，以免影响设置。
5.接下来开始做饭。
锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，炒香后倒入肉、香菇、青红辣椒翻炒，加入豆瓣酱5g，豆瓣酱红油翻炒，再加入蚝油、酱油2g，品尝鲜香。炒好后倒入3g料酒去腥，加适量水。
从锅边倒3克香醋，可以软化鱼骨。现在开始调味:加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，酱油2克，加入适量酱油提取底色，放入炸好的鲫鱼，不断将汤汁浇在鲫鱼上以入味，盖上锅盖焖五分钟。
五分钟后，打开锅盖，转大火，把汤浇在鱼上。汤逐渐变得粘稠。鲫鱼充分入味后，就可以出锅了，把鲫鱼拿出来放在盘子里，把配菜一起拿出来放在鱼上。
在剩下的汤中加入适量水淀粉，不断搅拌，然后加入半勺植物油。加入植物油的汤汁会发光，搅拌至汤汁粘稠起泡，然后将汤汁均匀地浇在鱼上，最后用少许香菜装饰。
好了，一道美味的干烧鲫鱼就做好了。
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