凉皮的汤汁怎么做好吃(凉皮汤汁调料做法)

凉皮是陕西著名的小吃。在陕西，人们把凉皮分为米粉和面条。汉中的米皮最正宗。面团分为三类:擀面团、蒸面团和烤面团。擀面以宝鸡岐山县最有名；吃蒸面最过瘾的是宝鸡虢镇(今陈仓区)的烧腊面。

我是地道的陕西人，出生在宝鸡，一直在宝鸡工作生活。宝鸡的擀面皮闻名天下。通过电子商务，宝鸡擀面杖已经销往全国各地，甚至国外。也有很多宝鸡人靠卖擀面发家致富，过着富裕的生活。

炎热的夏天，人自然离不开凉爽的皮肤。现在很多朋友在网上学习，已经可以自己在家做凉皮了。自己在家做凉皮，不仅干净卫生，还充满生活乐趣。能吃到自己的凉皮，是一种幸福。

说到凉面，除了自己做的，最有灵魂的自然是调味汁了。制作凉皮最重要的配料是辣椒油、芝麻酱和蒜汁。今天开店25年的康师傅来讲解凉皮汁的配方和制作方法。我希望你会喜欢它。

1.调味水

材料:肉豆蔻30g、白豆蔻25g、五香粉25g、八角85g、花椒20g、山奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、茴香108g、肉桂80g、盐80g、味精40g。

制作方法:先将3公斤左右的清水倒入锅中，大火烧开；然后将上面列出的调料放入纱布中，扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右(煮的过程中不断用铲子搅拌大袋，让大袋吸水均匀，在水中闻起来更快)，取出袋子(不要扔，大袋可以循环使用2-3次)；再次煮沸后，加入盐，让盐完全融化。水冷却后，加入味精。

二是油刺鼻。

材料:干辣椒200克，花椒50克，花生仁60克，熟芝麻50克，盐适量，调和油120毫升。

制作方法:

第一步:炒芝麻至香(微油)；花椒炒至焦黄捣碎，花椒用过滤网过滤，粉备用。

第二步:在没有太多油的情况下热炒干辣椒。当辣椒炒到略黑的颜色，可以用筷子搅拌一下，感受一下煎硬的感觉，就可以了。不要油炸它们。一定要控制好油温。

第三步:将干辣椒油炸后捣碎(加点盐更容易捣碎)，冷却。如果怕麻烦，也可以直接在市场上买辣椒粉。

第四步:将花生放入七八成热的油中炸2-3分钟，炸好后捣碎。

第五步:将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒粉、花生混合在一起。将油加热，稍微晾一下(防止辣椒烧焦)，分几次加入辣椒粉中。当你听到刺痛时，好好搅动它。最后可以倒几滴香醋进去，味道更好。

第三，蒜汁

配料:大蒜、凉开水

制作方法:

第一步:大蒜洗净去皮；第二步:用蒜泥机将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步:加入适量煮熟的大蒜即可食用。

第四，芝麻酱

配料:白芝麻、香油

制作方法:第一步:将白芝麻拣出，去杂去尘，沥干水分，放入干锅中用小火慢煎；第二步:将炒好的芝麻和香油放入搅拌机中搅拌成糊状。注意:如果芝麻糊太稠，可以加点油稀释。当然，你也可以把现成的芝麻酱稀释后直接使用。

吃凉皮的时候，加调味水，倒点辣椒油和蒜水。芝麻酱可以加也可以不加，再加入黄瓜丝和绿豆芽(熟的)和面筋块。把好吃的凉皮搅拌一下就出来了！

加入凉皮调料后搅拌均匀，汤不聊生香。另外，这是最好的食物。自然，我们宝鸡的擀面杖会不择手段。如果你喜欢吃凉皮，如果你来了大白鸡，一定要尝尝当地最有名的擀面和国珍的烧肉面。不谈好吃的，这里的酱料味道也是一绝！

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