舌尖上的贵阳美食攻略(贵阳必吃美食攻略)

营业时间:10:00-02:00

人均消费:150元

贵阳-豆花面

特点:丰富多彩的红油遇上嫩滑的豆腐，层次分明。

环境:

早开门，晚关门，人气老店的小店面位于繁华的瑞金北路。

每天早晚，从不缺席。食客多为贵阳本地人，路人一份早餐，一份宵夜。也有像我一样的游客，听当地人介绍，去尝试一下。

美食指南:

[鸡丝豆腐面]

开放式厨房，可以一气呵成的看到烹饪过程。面条略黄，卷曲。这种全鸡蛋面条，经过几个小时的自然干燥，具有独特的形状和轻微的面筋样味道。

在水中煮开，然后加入酸菜、脆皮哨子、卤豆泡、炒花生、炒黄豆等食材。最后加入鸡丝、豆腐，淋上一勺油辣椒，就是让人过目不忘的鸡丝豆腐面。

只有贵阳人才能撑得住这么硬的早餐。浓浓的红油牢牢锁住汤面的热度。把面条从碗底拿出来，然后拿起来。红油裹的鸡蛋面又烫又劲。清淡的豆腐脑、鸡丝、脆皮哨、酸菜、复合味，浓缩在一碗十元出头的面里，不得不佩服贵州的民间智慧。

[泡菜]

两个大塑料桶，装满咸菜，供食客随意取用。

[清脆的哨声]

在所有食材中，除了酸菜和咸菜，脆皮哨子还有贵州特色。

脆哨的原料是脖子的槽头肉，四十分钟，五道工序。十斤猪肥只能出一公斤成品。

黄酒中加入盐等调料，成为炸脆哨的调制核心。就像糖色一样，肉丁不仅包裹着焦糖色的外衣，还有更复杂的风味。控油冷却，脆皮哨面完全风干。酥脆的外壳紧实了动物的脂肪香气，咸鲜的口感特别适合做各种食材。贵阳很多地方小吃最后都要加一点脆哨。

小贴士:

就餐环境简单，面比较辣，不能吃辣的要做好心理准备。

[鸡丝豆腐粉]

地址:瑞金北路94号

营业时间:8:00-4:00

人均消费:15元

贵阳-笔记安顺夺夺粉

特色:安顺特色火锅，麻辣爽口，性价比高。

环境:

是当地人推荐我们找到了这家小店。位于一个普通的街区，附近有几家餐馆，但都不如这家受欢迎。下午六点，我开始等待。在隔壁便利店买了一罐进口啤酒，打电话进去，才发现在这么不起眼的小餐馆里，饮料出奇的满，而且大部分都是进口的。

大厅方方正正，没有遮挡，桌椅都很矮。每张桌子上都是火锅，中间是口红，四周是小碗小碟，看起来很热闹。

老板信心满满，站在门口大喊大叫，在大厅招呼客人，一刻也没闲着。在美味小吃比比皆是的贵阳，这么一家店的老板，时间久了一定不是一般人。

美食指南:

安顺是贵州的地名，大IP黄果树瀑布就在安顺。但是你在黄果树景区周边是找不到这么正宗的餐厅的。

抢粉火锅最早是小学生的简易火锅。各种便宜的食材在酸辣的锅底里煮着，拌着米饭。后来发展成成年人常吃的品种。这叫抢粉，还有小孩子在火锅里争一块午餐肉一块米豆腐的寓意。围着一张桌子，用竹叉抢食材，熙熙攘攘的景象在名字里表达了十分。

【锅底加肉沫】

锅底有三种，酸辣，酸汤，麻辣，贵州，肯定是酸辣，而且一定要加个肉沫。酸锅底有芹菜，洋葱结，辣果，番茄，紫金牛根，肉末。越煮越香。加一份米豆腐，越煮越浓。肉沫，吸收了各种复合味汤，是主食杀手。拌在白米饭里太过瘾了。

[米豆腐]

是赢得粉的重要角色。任何一个锅底都会给一个米豆腐。开锅后会直接放入锅中，煮至米豆腐四角呈融化状态。一口咬下去，里面包裹的浓浓的汤汁会搭配出清凉清淡的内芯。味道很嫩滑。米豆腐的淀粉也会加厚锅底，适合拌米饭。

[鲜切牛腩]

在这家餐馆里，所有的酱料都是小的，而且价格便宜。素菜只要几块钱，荤菜最便宜6，最贵的是鲜切牛腩。肉质鲜嫩，筋膜处理的很好，吃几口就不会觉得咬不动了。

【红烧猪皮】，【红烧猪肠】

强烈推荐负责各种卤菜。腌制的皮和肠肥而不腻。在锅底煮的时候，Q弹很好吃。

[炖土豆块块]

虽然凉了，但是用肉汤腌起来很好吃。反而在锅里煮的时候，肉汁的味道会被酸辣的材料盖过。还不如直接点土豆。

[超级嫩豆腐]

我在家里用豆腐丝面学会了这种吃法。嫩豆花在锅底加了一点酸辣酱调味，拌米饭也是极好的。

[粉粉]

是普通的红薯粉，不是广义的红薯粉，只是普通。人少的话，还是点几个淀粉类的比较好，比如土豆、糯米粉，不然很快就会有饱腹感。

[虾滑]

原来虾滑不是东南沿海火锅独有的。爽口的虾滑和锅底的坚固很搭。

[蘸水]

在贵阳人的食谱中，蘸水祈福是必不可少的环节。当地香料虎耳草是贵阳泡水的重要组成部分。这种蘸酱没有标准。个人喜欢可以添加。当地人会放很多紫金牛根和油辣椒。

小贴士:

这个火锅比老凯里酸汤鱼辣多了，但是很爽口。配菜便宜，更多人可以吃的更丰富。

【笔记安顺抢粉火锅】

地址:醒狮路12号

营业时间:11:00-21:00

人均消费:60元

青岩-小吃

特色:在一个商业小镇，因为可以吃一顿好的，所以很值。

环境:

位于北门附近，从北门进入明清街，不能错过金碧轩的入口。多么大的院子啊。你可以坐在室外或室内。

这么好的地段，吃的真的很好。所以虽然主要做旅游业务，但是积累了口碑，到了用餐高峰期，人满为患。

美食指南:

专营各种贵州、贵阳、青岩的小吃，分量都不大，爱吃多少吃多少。

【一号蹄】

在青岩古镇，卖卤猪脚、土豆饼的摊位一个接一个。为什么这里的特色是猪蹄？

贵州人做菜喜欢蘸水，这种蘸水也很优雅。比如素菜用红辣椒蘸水，荤菜用素菜蘸水。绿色冠军蹄是一道美味的菜肴，必须用素食辣椒蘸水。花溪岩是它的特产之一，是一种双花醋。这对花醋是素的蘸水做的，和炖猪蹄绝配。吃花双醋浸炖猪蹄，爱吃多少吃多少，但不油腻。

历史上有个状元，就是青岩人，考前吃了个猪蹄。摊贩说‘蹄’和‘问’谐音。吃了这猪蹄，一定能当状元，青岩状元蹄的名字就是以此为基础演变而来的。

虽然全国各地都能做出好吃的猪蹄，但是入乡随俗。吃个猪蹄也是治愈爬城墙后疲惫身体的解药。

【青岩土豆饼】

店里第二好吃的就是这个土豆饼。

贵阳街头大排档随处可见土豆饼。土豆是主要原料。洗净煮熟后去皮，磨成豆瓣酱，加入少许面粉、适量调料和葱花，拌匀，揉成土豆饼。

然后在锅里放一点植物油，烧至六成热，将土豆饼放入小火中，两面烤成金黄色。然后就可以直接吃了。

贵州产的土豆很好吃。制作它们需要很大的努力。嫩土豆趁热蘸点贵州辣椒粉，特别好吃。

[翡翠米豆腐]

绿色的米豆腐和以前米粉中的黄色米豆腐完全不同。和油辣椒、酸萝卜拌在一起又辣又凉。

[玫瑰冰粉]

甜汤在贵阳随处可见，因为青岩玫瑰糖很有名。这里的冰粉加了玫瑰糖玫瑰花瓣，玫瑰味很浓。

【百年饼粥】

贵阳的传统甜食。在藕粉做的“粥”里，把饼放进去，捣碎。干果和大葡萄干增加了甜味和香味。在金碧轩的院子里，可以看到做蛋糕的过程。

【青岩冰镇萝卜】

一种酸菜，这里做的比较甜，没有兴义吃的好吃。

[薯片]

和土豆饼相比，这个可以忽略不计。

[冷折耳朵]

在贵州，多吃些好东西破耳朵，去湿气。

[金碧轩(青岩店)]

地址:清明北大街57号

营业时间:9:00-20:00

人均消费:50元

贵阳-精品咖啡

特色:经营了十几年的咖啡店，是贵阳本地精品咖啡的天花板。

著名的咖啡圈创始人胡颖曾首次代表中国参加世界咖啡大师赛半决赛。所以有贵阳本地人和咖啡爱好者来这里打卡。

环境:

位于永烈路，是一栋普通小楼的二楼。

入口太低调了，跑了两圈才发现。上去后发现空房间很大，两边都是大玻璃窗，墙角还有一个小露台，让房间充满了自然光，这是我最喜欢的风格。

酒吧位于中心，店内随处可见。有三四个咖啡师同时操作意式和手冲。咖啡师和服务员都很年轻，但是他们不够友好。和北京的社区店比起来，一点都不温馨。

多年的经营和规模会拉近店与客人的距离。

美食指南:

除了各种咖啡，店里还供应蛋糕、甜点和简餐。虽然方便了客人，提高了利润，但是这种有吃有喝的咖啡馆并不是很专业。

[金色海盐拿铁]

一杯价值很高的意大利咖啡，漂亮的金属杯，一点金箔点缀，让这款咖啡看起来很贵。牛奶泡的均匀，能尝到一点海盐的咸味。但总的来说，创新和品味还是中规中矩的。

[脏]

我点了三杯，脏给我印象最深。它配了两块饼干，这让我非常惊讶。这种咖啡，喝起来凉凉的，不会太凉，真的很适合潮湿闷热的贵阳。

[拿铁]

除了花漂亮，味道均衡，印象不深。

[葡萄干芝士蛋糕]

芝士含量不算太多，一块也不大，但是在贵州玩了这么多天，终于吃到了一份西式甜品，微微有些感动。

小贴士:

这家由知名咖啡师加持的精品咖啡，在贵阳也是数一数二的。盛产环保产品，这是贵州必打卡的咖啡馆之一。

【N1甘露一号咖啡馆】

地址:永烈路25号2楼

营业时间:8:30-22:30

人均消费:50元

贵阳-茶饮-宜北町createa

特色:创立于千年的贵阳地方茶叶品牌

旅行中最想喝甜饮料。不去长沙就喝不到现代中国奶茶店。没关系。贵州也有本地的茶叶品牌。据说也是标喜茶和星巴克的品牌。

市内很多分店，尤其是甲秀楼旁边的那家，感觉晚上点的橘色灯很好看。

第二天点了外卖，直接送到酒店。

美食指南:

每个分店的产品都不一样，喷泉附近的几家大店产品最全。

【贵阳冰茶泡嗨】，因为经过贵阳的地名，所以毫不犹豫的选了这个。我用了一整瓶依泉的气泡水，淡淡的茶香，很解渴。

【茉莉白桃】，叫减糖，但是还是很甜的。可能是因为前两个夏天喝了太多种类的白桃，这个不是很惊艳。

小贴士:

喜欢奶茶的建议打卡。目前在贵州之外找不到这个牌子。

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