国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
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奶油蛋糕卷细腻香甜,不讨厌甜食的人都会喜欢。一圈蛋糕裹着一圈奶油,口感特别有层次感,风味独特,是永远不会过时的经典甜品。
虽然做蛋糕卷并不难,但是整个过程中有很多细节需要注意,而这些细节正是蛋糕卷成功的关键。今天分享我一直在用的蛋糕卷配方。结合3个关键点,就算是第一次做,也能做一次。
【配料】配料:鸡蛋4个(带壳约200克),低筋面粉50克,纯牛奶50克,玉米油40克,白糖30克。
馅料:淡奶油120克,软糖10克,芒果适量。
[具体做法]
1.准备两个干净的盆,不要水和油,把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。
2.将40克玉米油和50毫升纯牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀。
3.筛入50克低筋面粉,搅拌成细腻的蛋黄糊。放在一边备用。
4.在蛋清中挤几滴柠檬汁或白醋去除腥味,用电动打蛋器打成粗泡。
5.蛋清分三次加入30克绵白糖,然后用高、中、低档电动打蛋器打蛋清,直到打蛋器有小钩为止。这时,烤箱开始预热。
6.首先取1/3的蛋奶液放入蛋黄糊中,通过切拌的方式搅拌均匀。
7.将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋黄油的碗中,继续用切拌的方式搅拌均匀。最终的蛋糕糊非常细腻光滑。
8.准备一个烤盘。我这里用的是边长28 cm的方形烤盘。在烤盘底部铺上油纸,倒入蛋糕糊。用刮刀把蛋糕糊刮平,然后把里面的大气泡抖出来。
9.放入烤箱,150度烤25分钟左右。
10.把烤好的蛋糕拿出来,放在烤架上。揭开周围的油纸,自然冷却。
1.在蛋糕上面铺一张油纸,把它翻过来。然后撕掉底边的油纸,就可以把蛋糕四边不规则的地方剪掉了。
2、将120克淡奶油倒入碗中,加入10克软糖,打发至细腻顺滑状态。
13.将奶油均匀地涂在蛋糕上面,注意周围的边缘可以稍微薄一点。撒一些芒果丁或者其他喜欢的水果。
14.将奶油蛋糕卷好,放入冰箱冷藏2~4小时定型。
15.去掉油纸,把蛋糕卷切成小块。细腻,柔软,香甜,不加添加剂味道更好。
制作蛋糕卷的技巧
1.想做不开裂的蛋糕卷,需要注意三点。一、面粉不宜过多,4个鸡蛋50~60克面粉。第二,蛋清可以发至有大钩,不能发的太干。第三,烘烤的温度和时间要合适,具体根据自己的烤箱来调整。
2、白糖最好用绵软的白糖,这样比较好通。白糖的量不能太少,否则发完容易消泡。我这里用了30克白糖。这个量的蛋糕刚好是甜的,所以我不建议再少了。
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