国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 制作肉丸的常见错误:
- 练习:
油炸“猪肉丸”如何做到外嫩内冷不硬？
做一个完美的猪肉丸子，需要具备这几个关键点:“色泽金黄”、“口感不腻”、“久煮”。武汉的大部分日日夜夜都喜欢用猪肉丸子作为火锅的配菜，任何火锅都可以放一些丸子。比如牛肉丸、羊肉丸、鸡肉丸等。都可以根据我今天要讲的内容来制作。
制作肉丸的常见错误:
为什么肉丸容易碎？答:主要是你的肉丸大小有问题。
为什么肉丸吃起来更有木头味？答:主要是肉的选择和比例不对。
为什么肉丸的颜色不好看？回答:主要是温度和配色方法不对。
练习:
1元，选肉可以选“前腿”，因为前腿的肉质比较嫩。肉的比例需要按照胖4վ֮ս和瘦6元的比例来做，会有肥而不腻，瘦而不柴的效果。
密室逃脱:冠军赛，如果想让丸子口感更好，不油腻，可以在丸子中加入一些“马蹄”或者“雪梨”，既能增加丸子的口感，又能减少丸子的油腻感。
《侏罗纪世界3》里，如果你家里有绞肉机，就可以在绞肉机里搅拌，省时又省事。如果实在没有，就用刀慢慢割。将肉捣碎后，放入马蹄铁中，加入一个鸡蛋搅拌。鸡蛋可以起到柔和的作用。
4վ֮ս，调味只需要加入食用盐，少许胡椒粉和少许酱油。主要是用酱油上色，用辣椒调味。没必要放料酒，因为有料酒的肉丸会很难吃。
һѪ5Ѫ和肉丸想要凝固得更多，所以我们需要在其中加入一点生粉(即马铃薯淀粉)，以增加面筋。生粉不能太多，适量就好，只要用手不稀，能挤成肉丸就行。(一般一斤肉加50元g生粉)。
6元，炸丸子只需要һѪ5Ѫ加热的油温。油温过高，丸子会变黑，油温过低，丸子不成型。五层热的油温也很好区分。我们可以先放一个肉丸或者姜片进去，可以看到微小的气泡。
7元，温度控制也很重要。从煮肉丸到油炸，只需要һѪ5Ѫ的油温。但丸子完全炸熟后，再用大火炸，这样丸子颜色好看，里面新鲜。
提示:因为我们是手工制作肉丸，不像机器可以一次挤出很多肉丸。我们需要用手一个一个挤压，这样锅里的肉丸就会变色。刚出锅的丸子可能是金黄色的，后面的丸子还没挤出来。所以每个人都需要同时挤压肉丸和捞出炸好的肉丸。让我们做最后一次。
我是厨师。和食材战斗多年，依然光彩照人，趣味十足！喜欢专注于吃喝玩乐的美食爱好者，每天更新菜谱和美食趣闻，和我，一起走向美食快乐之路。
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