国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 1.炖菜用砂锅好还是普通锅好？
- 2.砂锅适合炖什么肉？
- 3.砂锅炖需要多长时间？
肉很有营养。汤或炖是“刺激”肉类中丰富的氨基酸、蛋白质等营养物质的最佳方式。软烂的肉和鲜美的汤，干饭人可以连续吃几碗。但是，要炖出肉的精华，还是要选对锅。有经验的人会用砂锅炖肉和汤，慢慢煨，慢慢熬出里面的精华。尤其是用了很久的砂锅，炖出来的肉和肉汤特别浓郁入味，和普通的锅还是有很大的区别。
1.炖菜用砂锅好还是普通锅好？
砂锅更好。
砂锅和普通酱汁最大的特点就是味道。砂锅保温效果更好。炖肉时，水分的蒸发很小。还能最大限度地向汤中释放游离氨基酸、核苷酸等鲜味甜味物质，使汤更有营养，口感更丰富。
在普通的炖菜中，由于部分食材含有单宁酸，这种物质会与铁发生反应，导致汤的颜色变深，外观不太美观，饮用时口感降低。现在很多人喜欢用砂锅炖肉。
2.砂锅适合炖什么肉？
猪肉、羊肉、牛肉都适合砂锅。传统砂锅是由应时、长石、粘土等不易传热的材料制成的陶瓷锅。高温烧制具有通风、吸附、传热均匀、散热慢的特点。砂锅炖肉酥烂香软可口，营养成分易被人体吸收。炖肉的时间也很讲究，要看肉的种类和新鲜程度。
3.砂锅炖需要多长时间？
一般来说，炖牛羊肉需要很长时间，大约两个小时；猪肉一个半小时，鸡肉40分钟左右。需要注意的是，肥瘦相间的猪肉，尤其是五花肉，可以用文火炖一会儿，使油溶解，这样炖出来的肉不油腻。但时间不宜过长，要控制在两小时以内，否则肉质会变软变烂。
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