国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 第一，为什么我的蒸蛋中间薄？
- 二、为什么蒸蛋中间有水？
- 1.没有足够的时间蒸
- 2.往蛋液里加太多水
- 第三，蒸蛋不成形有什么不好？
蒸鸡蛋是一种非常简单的操作方法。将鸡蛋打散，加入适量的水，放入锅中蒸熟。然而，制作又嫩又滑的蒸蛋需要特殊的技巧。否则很有可能是蒸出来的鸡蛋太薄不成形，或者蒸的太干太老。那为什么蒸蛋中间薄，跟水一样？
第一，为什么我的蒸蛋中间薄？
这可能是因为水太多了。蒸鸡蛋时，蛋液和温水的比例应该在1: 1.5左右，这样蒸出来的鸡蛋吃起来会更嫩。如果水太多，蛋液会很难冻结。
打蛋时，如果蛋黄和蛋清搅拌不均匀，也会导致蒸好的鸡蛋中间变薄。所以鸡蛋一定要充分搅拌，不能有颗粒状、泡沫状，然后将蛋液和温水混合搅拌均匀蒸熟。
二、为什么蒸蛋中间有水？
1.没有足够的时间蒸
一般来说，蒸好的蛋羹应该像凝固的布丁。如果蒸好的鸡蛋周边已经凝固，中间有液体和水，说明蒸好的鸡蛋还没有蒸完全，需要放回锅里继续蒸。
2.往蛋液里加太多水
蒸蛋羹需要和水混合后才能下锅蒸。如果在这个过程中不小心加了太多的水，很容易导致鸡蛋长时间蒸熟或者变薄。
第三，蒸蛋不成形有什么不好？
1.整个蛋羹没有成型，蒸出来很硬，里面有很多小气泡。如果是这种情况，可能有几个原因。一是水分少，所以蒸出来的蛋羹比较硬；二是蒸的时间太长，鸡蛋煮过头。一般蒸蛋羹需要10-15分钟。如果太长，就不好了。会出现“蒸老”的现象。
2.蛋羹里面比较嫩，表面不平整。处理这种情况的方法是将鸡蛋和水混合，撇去表面的泡沫。另外，蒸蛋羹时，在蒸之前用盖子盖住容器表面或用保鲜膜密封，使蒸好的蛋羹表面光滑，色泽美观。
3.鸡蛋羹蒸熟后不会成型，根本不会变成鸡蛋羹。看起来更像鸡蛋汤。造成这种现象的主要原因是打鸡蛋时加入的水太热，鸡蛋直接焯水至半熟，不会变成蛋羹。蒸蛋羹最好直接加冷水。
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