国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 第一，为什么陈米里的鲜米不好吃？
- 二、老饭吃了有什么危害？
- 三、怎么买米才是老米？
作为稻农，米饭是一日三餐的主食，加上各种美味的菜肴，很多人都能吃上好几碗。但是米饭放久了，可能吃不了那么多，因为很明显不是新鲜的米饭，口感和味道都不太好。那么为什么老米会变味呢？
第一，为什么陈米里的鲜米不好吃？
老米煮出来的米饭没有新鲜米饭好吃，主要是因为老米中的α-淀粉酶已经失去了活性。此外，酚酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶和维生素C氧化酶的存在也会导致维生素A、维生素B和维生素C等营养物质的流失，任何新鲜食物中都含有一定的酶，而这些内源性酶对食物的风味、质地和颜色都有影响。
二、老饭吃了有什么危害？
老米不变质就不会中毒。一旦变质变色就不能吃了，容易被黄曲霉毒害。食用旧米的颜色变化，如黄色或绿色，表明旧米已被黄曲霉感染。食用后人体很快就会中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至损伤人体肝细胞，引起肝肿大，严重中毒还会导致肝功能下降，转氨酶升高。
三、怎么买米才是老米？
1.看硬度:新米硬度高，蛋白质含量高，透明度高。买的时候咬咬牙就知道是新米还是旧米了。
2.看颜色:新米为乳白色或浅黄色，旧米颜色较深。
3.新米粒均匀有光泽，米粒表面呈灰白色粉末或白色犁沟，说明是旧米。
4.将手插入米袋或米桶，拔出后观察手的表面。表面有一点白色粉末。轻轻吹一下，新米会掉，老米会觉得油腻。
5.水分和香气:新大米比旧大米有更多的水分。新米饭闻起来像米饭，但旧米饭没有。
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