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为什么蛋清打不成奶油状

提问时间：2022-08-26 23:14:45来源：小樱知识网

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可能是打蛋白的容器不干净，鸡蛋的碱性太强，白糖不够细腻，白糖的量不够，不使用电动打蛋器是无法用手将蛋白搅打成奶油的。装蛋清的容器需要干净、无水、无油，使用搅打机的成功率会高于人工搅打。

为什么蛋白不能是奶油状的？

蛋清，也称为蛋白，是指一种透明的凝胶状物质，由包裹在蛋黄周围的蛋白质组成。

鸡蛋去掉后，可以做成奶油，也可以做成鸳鸯面、炒鲜牛奶、双皮牛奶、白玉虾饺、炒羊尾、太谷饼等。

蛋清加热后，会凝固成白色固体。当蛋清用高速打蛋器搅拌时，它会呈现出像海绵一样有弹性的泡沫状奶油。

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