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为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

提问时间：2022-09-01 02:08:36来源：小樱知识网

冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白构造成分产生变更，口感就有所转变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白构造变更所引起的口感变更。

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

虾仁碱发的进程，在专用搅动机里参加冰和碱，然后高速转发，让虾仁接收进去冰水和碱，到达丰满和弹性的需求。

若是不过量的情形下，对身材是无害的。但是滥用的话虾仁的口感和味道就会变差。在炒的时候，锅底会涌现水淀粉般黏糊糊的状况。

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