国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
蒸的春饼为什么揭不开
做好的春饼揭不开可能是因为在用擀面杖擀春饼皮的时候,用的力度太大,没有控制好,导致春饼皮会黏在一起,就会很不容易揭开。所以在做春饼皮的时候,一定要把握好力度。
蒸春饼为什么都粘在一起了蒸春饼的时候,如果和面加入的水过烫或者过多,这样蒸出来的春饼就容易粘在一起。或者是做好的春饼皮没有刷油或者把油刷的不均匀,也会使春饼最后粘在一起。
并且,如果蒸出来的春饼温度比较高的话,春饼产生的水蒸气遇冷会变成液体,也会使得春饼粘在一起,所以蒸春卷的过程中注意这些细节问题,蒸出来的春饼就不会粘在一起。
春饼皮怎么做主要食材:面粉300克,开水80克,冷水80克,盐1克,食用油适量。
准备普通面粉,加入一克盐拌匀,分成两半,一半加入开水搅拌成面絮状,一半加入凉水搅拌成面絮状。用凉水和面做出来的饼会发硬。
揉成光滑的面团,多揉一会儿,揉好的面团比较松软,盖上保鲜膜醒15分钟。
将面团搓长分成12个小剂子,每一个都搓圆压扁,两两为一对。盖上保鲜膜继续醒10分钟。
将其中6个小剂子,抹上一层食用油,如果用玉米油或者葵花籽油直接用生的就行,如果用大豆油或者菜籽油,建议用熟油。
将另外6个面剂子盖在抹过油的面剂子上,两两为一对,擀成圆形薄片。
电饼铛预热,无需放油,放入面片烙,看到面皮变色翻面继续烙,两张饼皮能够轻松分开的程度就可以了,全程不超过1分钟。
烙好的饼趁热分离开,码在一起,装入保鲜袋,放上一天也不会硬,吃的时候卷上自己喜欢的蔬菜或者肉类。
这样烙出来的春饼特别筋道有弹性,特殊时期买不着馒头,自己蒸馒头又比较费时间,我都是烙春饼来当主食吃,用来卷菜吃,快手又方便。
小贴士想要春饼柔软劲道不干硬,在和面时最好选用一半开水一半凉水,或者用温水也行。
虽然不是发面,但是揉好的面团和分好的面剂子一定要留时间醒一醒,这样擀面皮的时候才不容易破皮。
在做春饼烙饼的时间不宜过长,太长时间水分散失,饼就会变硬了
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