橄榄油的制作方法（橄榄油可以加热吗）

橄榄油可以加热吗？

正因橄榄油不仅让餐饮企业趋之若鹜更是成了不少家庭的新宠。但王兴国认为用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。其一橄榄油中的微量物质属多酚类在高温环境下容易被破坏降低其营养特性。其二单不饱和脂肪加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多基本上只要一烹调就会产生反式脂肪。“因此国外都用橄榄油来拌凉菜而不是炒菜。”

不过鉴于中国人的饮食习惯将其用于短时间的快炒如炒青菜、熘肝尖等也是可以的炖菜时温度比炒菜低所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油不建议高温食用

橄榄油是用橄榄的哪一部分榨出的油？

橄榄油是橄榄肉中榨出的。

橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

1、初榨橄榄油。采用纯物理低温压榨方法不放任何化学添加剂然后再通过过滤（去渣子）、倾淅（沉淀）等过程得到的橄榄果汁（油）

2、精炼（纯）橄榄油：把橄榄果初次、二次、压（挤）榨后所剩余的东西再经过化学制剂处理从果渣中得到的橄榄油也可以叫“二次油”。再通过去色、除味等纯（精炼）橄榄油的酸度可降低到0.3到以下但质量比初榨油差的很多味道淡价格也便宜它是初榨橄榄油和其他油（果渣油）的混合物不能直接食用。（市场买到的橄榄油大多是这个）

3、果渣油： 是橄榄果经过多次榨油后剩下东西再经过化学处理而得到的油。这种油不能叫做橄榄油它已经没有橄榄油的营养成份了不能食用只能用于做工业用油。

垦荒人橄榄油的加工工艺是什么？

橄榄油的制作方法：

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採摘清洁：橄榄的採摘要非常的小心因为橄榄是很脆弱的植物所以园主在进行採摘时会将可以製作橄榄油的橄榄放进通缉的大箱之中然后运送到製作橄榄油的工厂。在运送过程中除了要非常小心以免撞坏橄榄之外还要注意到运送时的温度以免破坏了橄榄的品质。到了工厂后将橄榄的杂物去除后送进特别的机器中清洗再将受损与不良的的橄榄挑出只剩下优质的橄榄以製作橄榄油。

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压磨：在压磨橄榄时需先将橄榄压磨成糊状利用电脑控制压磨机器将橄榄压磨成所需要的粗细接着再将压磨好的橄榄糊放入大型的螺旋搅拌机中搅拌搅拌约莫二十到三十分钟后就可以开始抽取橄榄油的油质。

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抽取：在抽取油质时主要有两种抽取方式：压榨法和离心法。压榨法是以压榨汁液的机器以每平方公分好几百磅的压力在坚固的钢板上压出油质。然后再将汁液滴到大型容器之中。古老抽取油质的方法是在压磨好的橄榄上淋上热水待凉后油质就会浮到水面上再用人工将油水分离。但现在已经不在使用此种方式了因加水后会使得橄榄油的风味政变且要等待的时间太长非常的费时。

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分离：不管现在的技术如何的先进抽取出来的橄榄油之中还是会含有些许的水分因为橄榄本身是含有水分的。所以若想要製造出上等纯淨的橄榄油最后一定需要一手续就是把橄榄油倒进高速离心机中如此所蒐集出来的橄榄才才算是纯正的橄榄油然后再将之存入大油桶之中。

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装瓶：在经济过繁複的製油过程之后将橄榄油装进优美的瓶子之中再压上瓶盖贴上相关油场的资料标籤便完成了橄榄油的製作流程了。