吃火锅要什么菜（吃火锅时应该怎样选择食材）

吃火锅时应该怎样选择食材？

大家好我是小胖今天给大家分享一下火锅挑选食材问题

如果真的要说火锅食材的话恐怕三天三夜都说不完。火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点。肉加蔬菜加素菜是最常见的搭配

海鲜和肉是火锅的主角但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。

叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些一碰到汤就焉了了煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油吃起来会比较辣如果你喜欢吃辣的话可以试一下。

蘑菇。当时在中超只能买到金针菇和干香菇。不过在国内蘑菇种类就比较多了草菇、茶树菇等等。香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟大概30秒左右就可以了。

块根类蔬菜。比如萝卜、土豆、藕等这类蔬菜有两种准备方法一把它们切成小块做火锅的汤底二切成稍大块边煮边吃。土豆建议切得大块一些因为时间煮的久了土豆会化掉。

豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等。因为豆腐本来就是熟的你只要稍微在火锅里加热一会就可以了。老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里这种油豆腐吃起来味道超鲜美。

番茄。番茄最适合放在麻辣火锅里了它酸酸的味道和辣味混合做汤底的时候也可以多放一些汤也会非常好吃。

肉类

其实任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的）这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。

牛肉。牛肉是火锅的必备菜品火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛可以用牛肋骨或牛肉丸牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。

羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉像肥牛一样火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以买到。

如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候谨记“七上八下”这个方法筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来重复八次这样煮出来的鸭肠入口爽脆。

海鲜

和肉一样火锅里可以放得海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种一种是新鲜的海鲜一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。

鱼。鱼一般的做法都是切成薄片因为它很快熟所以最好放在滤勺之后再放到火锅里。现放现吃。

贝壳类。比如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里让它们把沙子吐干净。

鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点用之前需要用水浸泡24小时。

鱼丸和鱼饼。这些东西在超市都可以买到鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。

汤底和蘸料

要吃清汤锅的话煮一锅鸡汤就可以搞定麻辣锅的话可以用各大火锅店出的成品底料煮。

没有蘸酱的火锅吃起来会乏味很多。简单一点的话只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了随个人喜好加点香菜和葱重庆人也喜欢加点麻油。喜欢浓一些的酱料的话可以放花生酱、腐乳和蚝油。

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